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變廚神-酸湯肥牛/金湯肥牛
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郭襄monarch

喜歡吃酸辣的小夥伴一定要嘗試下這道菜，多種辣椒與老壇酸菜的組合讓湯頭的酸辣富有層次感，而至關重要的海南光燈籠辣椒醬除了提升了辣味的口感更令湯色呈現金黃色，故名《金湯肥牛》；這道菜的烹飪過程並不太複雜，但是眾多的調料往往讓我們放棄在家制作這道菜，好在《變廚神》提供了全套食材(進口肥牛，野山椒，黃燈籠辣椒一應具全)，讓我們在家中也可以烹飪出這道地道好吃的--金湯肥牛

食材
肥牛 170g
金針菇 100g
姜 2片
蒜 1瓣
蔥 1段
朝天椒 1枚
高湯料 1包
酸菜 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全套食材攤開，準備好變廚神咯，go!
  • 步驟 2/9
    輔料1 (金針菇)洗淨切去根部，備用。
  • 步驟 3/9
    調料3沖洗後切碎備用
  • 步驟 4/9
    鍋內加水點火燒開後倒入主料1（肥牛卷），肉略變色（7分熟）即刻撈出，備用。
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱倒入約15ml油（約一湯匙），10秒後加入調料1煸香後加入配料1（老壇酸菜）；調料2（野山椒）；待出香味後加入500ML水（約一大碗水）；調料4（黃燈籠辣椒醬）；調料5（高湯底料）；煮沸後轉小火燒10分鐘，讓酸辣味完全融入湯中。
  • 步驟 6/9
    將湯內的的酸菜撈出裝入碗底，姜蒜去除不用
  • 步驟 7/9
    將輔料1（金針菇）加入鍋內燙熟（約1到2分鐘），撈出裝入碗內酸菜之上。
  • 步驟 8/9
    將牛肉倒入鍋內燙至全熟後，連湯一同倒入碗內 ，撒上切好的調料3
  • 步驟 9/9
    鍋加熱倒入30ml左右油，燒至油冒煙關火，淋於碗內，完成
小貼士

廚神秘籍：1.點火架鍋後在鍋內略撒幾滴水，水蒸發後，即表示鍋子燒熱。2牛肉要分兩次汆燙，第一次只為去沫，所以不能燙至全熟，肉一變色就要撈出。3.調料4是整道菜的靈魂所在，但是黃燈籠辣椒比較辣，不能吃辣的朋友可稍加但是不建議不加。4.金針菇易熟所以變軟後即表示已經熟了，牛肉煮久口感會老，所以兩次汆燙時間都不能過長。

釋出於 2018-09-08
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