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變廚神-乾鍋牛蛙
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惠甄浮期妄年

牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上認為：人（尤其是婦女）忌口之時，食慾不振，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。

食材
牛蛙 240g
土豆 120g
藕 120g
姜、蒜、朝天椒 2片、10g、2枚
鮮辣粉、澱粉 3g、10g
花椒+幹辣椒 10G
料酒 10g
乾鍋醬 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    全套食材攤開，準備好變廚神咯，go!
  • 步驟 2/6
    將土豆、藕洗淨去皮、切片備用。
  • 步驟 3/6
    將牛蛙沖洗，切成小塊，倒入鮮辣粉、澱粉、料酒，醃製備用。
  • 步驟 4/6
    鍋內放入足量的油，至6成熱，下土豆片炸熟後撈出備用。
  • 步驟 5/6
    一次倒入炸好的牛蛙，土豆，藕片，乾鍋醬、最後放入花椒、幹辣椒。
  • 步驟 6/6
    翻炒上色後即可出鍋。
小貼士

點火架鍋後鍋內略撒幾滴水，水蒸發後，即表示鍋子燒熱。

牛蛙不宜炸制時間太長，否則肉會變柴。

花椒、幹辣椒要最後放，因為花椒易糊，糊則味道失麻而發苦。

釋出於 2018-12-01
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