乾鍋牛蛙 - 乾鍋牛蛙的做法,乾鍋牛蛙怎麼做好吃,乾鍋牛蛙的家常做法 - 京細菜譜

乾鍋牛蛙

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顧留芳Fffff

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一鍋完美的乾鍋牛蛙，是這樣誕生的！

乾鍋牛蛙的魅力無人能擋，入口後香而不辣、醇而不燥，隨後辣味漸起，不掩其香，回味無窮，令無數吃貨盡折腰。不過每次想吃乾鍋牛蛙，就得排兩三小時的隊，你怕了嗎？其實這讓所有吃貨都把持不住的乾鍋牛蛙，在家也能輕鬆做，現在就跟著盧大廚學起來~

食材

牛蛙一斤半

胡椒粉適量

姜蔥酒汁適量

洋蔥適量

蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

牛蛙的體形、重量都比青蛙大一點，一般重8兩左右，表皮光滑，褶皺較少。
步驟 2/21

為了食用衛生與方便，我們可以在買的時候讓菜市場老闆幫處理一下，把牛蛙的皮剝掉
步驟 3/21

我們需要準備1斤半牛蛙、胡椒粉、姜蔥酒汁、洋蔥、蒜、生粉、青蒜、香芹、豆芽、韭菜和醬油
步驟 4/21

把牛蛙按關節切成小塊，這樣不容易破壞肉質。
步驟 5/21

同上
步驟 6/21

切好的牛蛙裡放適量姜蔥酒汁、胡椒粉，再少許鹽和醬油提鮮增色，攪拌均勻後醃製20分鐘
步驟 7/21

洋蔥切成條，芹菜、大蒜苗切段，接下來就可以下鍋了。
步驟 8/21

同上
步驟 9/21

鍋裡倒一碗油，燒至五成油溫，把筷子放進鍋裡馬上冒泡就可以了。
步驟 10/21

將牛蛙下鍋炸1分鐘，蛙肉微微收緊，變成微黃色即可撈出。
步驟 11/21

同上
步驟 12/21

在鍋裡留一點底油，開大火爆香蒜粒，蒜粒變成金黃色後，加入洋蔥炒香。
步驟 13/21

然後放半塊火鍋底料，如果口味比較重，可以適當多放一點
步驟 14/21

火鍋底料炒勻後，倒入牛蛙翻炒，再放1勺老抽提色
步驟 15/21

同上
步驟 16/21

加一小碗水讓牛蛙更加入味，大火收汁
步驟 17/21

水收到只剩下一半時，加入青蒜和香芹，翻炒均勻即可。
步驟 18/21

同上
步驟 19/21

在小鍋底下墊豆芽和韭菜，將牛蛙放上去，開小火邊炒邊吃，越吃越香
步驟 20/21

嘗一口，蛙肉細嫩鮮滑，入味而又不柴，感覺唇齒之間有一種香味在縈繞，靈魂都要飛起來了
步驟 21/21

這道融合了火鍋與小炒兩種烹飪特色的乾鍋牛蛙，是不是讓你忍不住要口水直流了呢？以後再也不用去排長隊吃牛蛙啦！

小貼士

姜蔥酒汁可以快速去除牛蛙的土腥味，胡椒粉則能中和牛蛙的寒性。

釋出於 2018-08-17