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乾鍋牛蛙
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唐_老鴨

川菜中的經典，牛蛙外脆裡嫩，時蔬鮮辣入味，配上一大杯冰啤酒，那叫一個爽啊！

食材
牛蛙 2只（約兩斤）
土豆、西芹、萵苣、蓮藕 各1只（根）
香菜 若干
紅辣椒（乾的、新鮮的） 若干
花椒、香葉 若干
鹽、糖、白胡椒、料酒、生抽 若干
麵粉、生粉 若干
郫縣豆瓣醬（豆豉醬） 若干
蒜頭、生薑 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛蛙洗淨、切塊，用廚房紙吸乾水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；
  • 步驟 2/7
    所有蔬菜洗淨瀝乾，切片切塊切條待用；
  • 步驟 3/7
    幹辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生薑切片待用；
  • 步驟 4/7
    準備麵粉和生粉，混合均勻，比例為1:1；
  • 步驟 5/7
    起油鍋，油略多些，將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；
  • 步驟 6/7
    另起乾淨油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、薑片、幹辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續翻炒；
  • 步驟 7/7
    待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出，加入香菜碎拌勻。
小貼士

1.全程不蓋鍋蓋，不加水。

2.如果喜歡牛蛙外脆裡嫩，最好煎兩遍，即第一次全部煎完後，油鍋再次加熱，再將煎過的牛蛙重新煎一遍，這樣翻炒的時間可以更短一些。

3.建議土豆切片，比較容易熟，其他切塊或段都可以，蓮藕、西芹、萵苣易熟。

4.豆瓣醬或豆豉醬原本就比較鹹，所以生抽可視情況不加或少加。

5.如果喜歡香辣，可加些炒熟的花生仁。

釋出於 2018-09-28
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