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【變廚神】三杯雞 別再留戀店裡的三杯雞啦，自己回家做
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顧留芳Fffff

三杯雞是江西省漢族傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支，相傳與民族英雄文天祥有關。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

時間:10-30分鐘
食材
帶皮雞腿肉 500g
九層塔 10g
老抽 10g
香油 10g
朝天椒 1枚
冰糖 9粒
米酒 20g
姜蒜 5片、10瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料
  • 步驟 2/7
    將雞腿肉切成3cm見方塊狀，鍋內燒水，冷水倒入雞腿肉，變色後撈出
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱，倒入10ml左右油（約2湯匙油），倒入薑片，煸炒至略焦糊，再倒入蒜瓣和辣椒繼續煸炒出香味
  • 步驟 4/7
    倒入焯水後的雞腿肉大火翻炒
  • 步驟 5/7
    依次倒入調料2（冰糖）；調料3（老抽）；調料4（米酒）；翻炒均勻上色，大火收汁。收汁時要蓋鍋蓋，大約4分鐘左右
  • 步驟 6/7
    取一個煲仔鍋放在另外煤氣灶上點火加熱，鍋熱後倒入調料5（香油）
  • 步驟 7/7
    將上一步的食材倒入煲仔鍋，放入配料1（九層塔）蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘，開蓋上桌
小貼士

1.點火架鍋略滴幾滴水，水蒸發後，即表示鍋子燒熱。

2.正宗三杯雞全程不加水。

3.九層塔是三杯雞的靈魂，缺少之後就變成醬油雞塊。

4.變廚神此菜影片連結http://v.youku.com/v_show/id_XNzkzNDA0MjAw.html

釋出於 2018-11-11
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