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自己在家做黃燜雞
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舊情衰紀
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 500g
土豆 1個
青椒 1個
洋蔥 半個
幹豆腐 適量
蔥薑蒜 各一點
紅幹椒 3根
鹽，糖，味精 適量
老抽，生抽 適量
料酒 適量
耗油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿剁成小塊備用
  • 步驟 2/9
    青椒，洋蔥，切好備用
  • 步驟 3/9
    土豆掰成小塊
  • 步驟 4/9
    蔥薑蒜切好備用
  • 步驟 5/9
    熱鍋下油放入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 6/9
    然後放入洋蔥和幹辣椒炒兩秒放入雞腿，將雞腿炒至外表變色
  • 步驟 7/9
    調入老抽，生抽，料酒，耗油，繼續翻炒上色
  • 步驟 8/9
    上色後添入清水適量，煮大約5分鐘左右，將土豆塊放入鍋中，翻一下，繼續小火燜煮，後調入鹽，糖等調味品，調一下味道
  • 步驟 9/9
    煮到土豆和雞肉差不多都熟了，湯汁也見少，放入幹豆腐繼續煮
小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！

炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裡：肉色透亮潤澤的秘訣【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒雞肉。

釋出於 2018-12-13
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