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過油肉拌麵--自己在家做拉條子
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愁腸seaport

新疆館子必點主食，過油肉拌麵第一名。當然什麼炒揪片兒，手抓飯也不錯，但是怎麼都難擋手拉的麵條那一份爽滑筋道。其實在家做拉條子也很簡單，大家都來試試吧！

時間:10-30分鐘
食材
羊肉片（嫩一點的我用的羔羊腿肉） 約100g
番茄 一小隻
洋蔥 半個
四季豆 十幾根
青紅椒 適量
麵粉 100g
鹽 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
薑片 適量
蒜片 適量
橄欖油 適量
味極鮮 適量
番茄醬 適量
孜然 適量
玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料如圖～拉條子隱藏在後面啦
  • 步驟 2/12
    給咱們的拉條子來個特寫。要用麥芯粉，和硬一點的面，100g麵粉加45g水，不超過50g，加一個小勺尖的鹽（約0.5g）。和好之後，切塊揉搓成幾個長條，上面塗上油，蓋上保鮮膜醒著。至少醒半小時
  • 步驟 3/12
    少許鹽，味極鮮，玉米澱粉和橄欖油，把羊肉片上漿10分鐘左右。然後溫油滑到變色即撈出。
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入橄欖油，煸香薑片蒜片，和花椒幹辣椒再放入洋蔥小火煸到透明，放入番茄和四季豆，加入一小勺鹽，翻炒一下蓋蓋子小火燜3-5分鐘，之後放入青紅椒
  • 步驟 5/12
    下入過油的羊肉片，開始調味（視個人口味），約一湯匙味極鮮，一湯匙番茄醬，再多多的加入孜然，我愛孜然。不鹹還可以再加點鹽哦（前面加過一勺，我覺得足夠鹹了）。出鍋前請您可以勾芡，也可以不勾。今天我沒勾芡。感覺拌麵勾芡有點黏糊。
  • 步驟 6/12
    拉麵之前先把水燒上，加點橄欖油和鹽。
  • 步驟 7/12
    水快開時開始拉麵，先把麵條搓細長，如果面，水，鹽，比例得當，應該可以很輕鬆的拉開但不會斷。我個人比較喜歡拉到5mm直徑左右。
  • 步驟 8/12
    水滾開後下入拉好的面，一邊拉一邊下。
  • 步驟 9/12
    給咱們煮好的拉條子來個特寫，晶瑩潤滑，一看就勁道！
  • 步驟 10/12
    下面就是簡單粗暴的拌麵，來瓣生蒜就著一起吃（沒錯我就是吃生蒜的女漢子）
  • 步驟 11/12
    開吃
  • 步驟 12/12
    謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-12-02
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