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可頌麵包酥軟可口,自己在家用烤箱就可以做,衛生又好吃!
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小湯圓gnaw

上一次做可頌還是幾年前初學烘焙的時候，做的慘不忍睹。時隔這麼幾年再做，還是沒有成功，但總算沒有失敗得太厲害，記錄在案以作勉勵。材料：主麵糰：高筋麵粉300g，酵母5g，細砂糖30g，鹽5g，奶粉9g，冰水195g，黃油30g裹入黃油：片狀黃油200g表面裝飾：蛋液適量

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
酵母 5g
細砂糖 30g
鹽 5g
奶粉 9g
冰水 195g
黃油 30g
片狀黃油 200g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將除黃油外的主麵糰材料倒入攪拌桶中，將桶固定好之後將其攪打成團
  • 步驟 2/19
    待麵糰出筋後，加入室溫下軟化的黃油
  • 步驟 3/19
    繼續攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可
  • 步驟 4/19
    將揉好的麵糰裝入袋中，壓扁後放入冰箱冷凍30分鐘
  • 步驟 5/19
    趁麵糰冷凍的時間，將片狀黃油用擀麵杖敲打擀長
  • 步驟 6/19
    取出麵糰，擀成約黃油片的兩倍大小
  • 步驟 7/19
    將片狀黃油擺放在麵糰中央
  • 步驟 8/19
    然後包好，排淨空氣後封口
  • 步驟 9/19
    將麵糰調轉90度，沿折邊方向擀長
  • 步驟 10/19
    然後將兩側沿1/3處向內摺疊
  • 步驟 11/19
    再次調轉90度，沿折邊方向擀長
  • 步驟 12/19
    然後將麵糰向內對摺後再對摺，也就是做了一次四折
  • 步驟 13/19
    根據情況將麵糰放入冰箱冷藏一會兒，然後沿折邊方向擀成約4mm厚的面片，裁掉邊緣不平整的部分，然後將面片裁切成底邊9cm*高21cm的等腰三角形
  • 步驟 14/19
    依次將麵糰捲起，注意尖角壓在底部
  • 步驟 15/19
    然後將整形好的麵糰擺放入烤盤中
  • 步驟 16/19
    放到溫暖溼潤處進行發酵，至約2倍大小
  • 步驟 17/19
    在麵糰表面刷一層蛋液，注意切割面不要刷
  • 步驟 18/19
    然後將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度約18分鐘
  • 步驟 19/19
    出爐後放到烤架上晾涼即可
小貼士

1. 我做的時候還是按照平時做甜麵包的習慣加水，結果揉好的麵糰太軟，和黃油硬度不同，擀的時候效果不好；

2. 擀的方式，應該是邊壓邊擀，而且要黃油比較軟才行，不然很容易斷裂；

3. 發酵的時候溫溼度一定要控制好，稍微高些就會導致黃油融化流出來，那樣就肯定是會失敗的啦。。。

釋出於 2019-05-24
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