黃油

冬天製作不用擔心溶化，夏天可以在擀黃油片時撒點玉米澱粉，擀好冷凍10分鐘，這樣減緩黃油溶化。

鬆弛

冬天可以不放冰箱，放在桌上蓋上保鮮膜就可以了，夏天必須進冰箱，一是防止發酵過快，二是讓麵糰的延展性更好，在擀的時候不易回縮。

麵糰及黃油大小

這沒有嚴格的大小要求，主要是麵糰面積是黃油麵積的2.5倍，也就是長2倍，寬超過1釐米左右。

收口

在裹入黃油後，一定要把左右邊及上面的收口都捏實，不要讓黃油露出來，不然很難操作下步。所以麵糰要擀大於黃油寬度的原因。

光邊為長度

這是為了好擀，讓黃油不易跑出。

三折

多次摺疊，可讓讓麵糰分多層，並且層層有油。

溫度

各自烤箱溫度有差異，而且做好的成品大小大一，所以烤箱溫度需要調整，不能照搬。

最後提示：由於使用大量黃油，麵包的含油量

相對較高，肥胖者及高脂人群儘量少食。正常人群也應控制，必竟健康很重要。