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紅豆丹麥手撕麵包
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挫睡狗窩的豬季窩

兒子點評道：“麵包很香，又甜又脆又好吃！”

揉麵：麵包機PE8500W

烘烤：PE5386烤箱，上下火180度中下層，烘烤35分鐘

模具：金色不粘8寸一體天使中空戚風煙囪蛋糕模具

時間:1-2小時
食材
高筋粉 225克
低筋粉 75克
酵母 6克
清水 126克
黃油 24克
全蛋液 45克
細砂糖 30克
煉奶 15克
鹽 4克
奶粉 9克
裹入用黃油 140克
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主料中黃油除外的食材，按照先液體後固體的順序放入麵包機內，啟動一個揉麵程式iMix，時間20分鐘。程式結束後放入24克黃油塊，再次啟動一個iMix程式，麵糰能拉出薄膜即可。
  • 步驟 2/9
    將麵糰裝入大號保鮮袋裡，擀薄，放入冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 3/9
    裹入用黃油從冰箱取出，放入小保鮮袋裡擀開成薄片狀。冷凍的麵糰取出，擀成黃油片的兩倍面積。將黃油片放在面片的左端，折起右端的麵皮，覆蓋包裹著黃油片。
  • 步驟 4/9
    將包裹著黃油的面片擀成長條形，在中間三分之二處放入適量的蜜紅豆，然後蓋上左端的三分之一面片，再在其上撒上適量的蜜紅豆，最後蓋上右端三分之一的面片。將摺疊好的面片放入冰箱冷凍10分鐘。
  • 步驟 5/9
    取出冷凍完畢的麵糰，裁去兩邊緣麵糰，然後將麵糰壓開，然後兩片長方形麵糰重疊在一起。
  • 步驟 6/9
    用輪刀分成5份，編織五股辮。如果不會編織五股辮，可以分成3份，編織簡單一點的三股辮子。
  • 步驟 7/9
    將編織好的麵糰放入模具，蓋上保鮮膜，放入烤箱，使用發酵檔進行發酵，時間70分鐘。
  • 步驟 8/9
    麵糰發酵至八九分滿即可。
  • 步驟 9/9
    烤箱180度預熱10分鐘，然後將其放入倒數第二層，烘烤35分鐘。後期麵包表面需蓋上錫紙，防止麵包過度上色。
小貼士

1、此方使用的酵母比普通麵包要多，主要與其製作工藝有關，麵糰一共冷藏發酵40分鐘，整形後再進行了70分鐘的主發酵，總的發酵時間短及發酵溫度偏低。

2、如果全程用麵包機制作，烘烤時間請選擇1小時，發酵程式請用米酒/酸奶發酵程式。

釋出於 2019-02-27
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