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~丹麥手撕麵包
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魂夢歸他處殳
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時間:1-2小時
食材
中種面； 適量
高筋粉60克+酸奶50克+酵母粉3克 適量
主麵糰； 適量
高筋粉120克+低筋粉50克+鹽2克 適量
+糖25克+1個雞蛋+黃油20克 適量
動物黃油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種面；高筋粉加酵母粉再加入酸奶，攪勻室溫發酵30分鐘~1小時。如果不急提前一天做好放入冰箱低溫發酵待用。
  • 步驟 2/9
    主麵糰；高筋粉加低筋粉，加入鹽，糖，酵種面撕成小塊放入麵粉裡，加1個雞蛋，揉成團靜置20分鐘。這次沒再加牛奶或水'水份已經夠了。
  • 步驟 3/9
    後油法；靜置後的麵糰加黃油揉成擴充套件階段。不需要揉出完美的手套膜，只要拉一下有彈性不容易斷開就可以的。
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰，中間用手指戳一下，不回彈就可以了。
  • 步驟 5/9
    麵糰按幾按排氣靜置待用。一片黃油放保鮮袋裡，擀成薄片，如果很快化開了，沒關係，馬上放冰箱冷凍一下。
  • 步驟 6/9
    麵糰擀開成長方形，中間放上擀好的黃油片包裹好。我這裡是海南溫度高，黃油片很快就化了，所以包好馬上得先凍一下。
  • 步驟 7/9
    疊被子法擀一次後，馬上入冰箱冷凍15分鐘，然後取出同樣操作再擀一次，再同樣一次，總共三次。
  • 步驟 8/9
    疊好的麵糰，再放冰箱靜置冷凍10分鐘，拿出來擀開，切成4條。
  • 步驟 9/9
    隨意造型放入4寸左右的模裡，我沒那樣大小的模，就墊上油紙放入碗裡，進行二次發酵。
小貼士

丹麥麵包多以酥皮，起層的形式，我感覺做法像西式的花捲。重點是在疊被子的時候，每次擀完，都要冷凍一下比較好。如果室溫低那就好得多了。

釋出於 2018-07-03
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