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丹麥手撕麵包
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躑躅

對於喜歡烘焙的人來說，看著小小的麵糰在自己的手裡彷彿有了生命一樣，那種滿足與成就感，足以讓我熬夜也在所不惜!在各種嘗試中也曾失敗過，卻從沒氣餒過!烘焙不僅僅是我的一種愛好，也練就了我的耐心與愛心!它讓我的生活更加豐富，和諧!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
酵母 4g
奶粉 10g
淡奶油 30g
冰水 25g
牛奶 75g
雞蛋 1個
老面(沒有可不加) 38g
黃油(加入麵糰) 20g
鹽 3g
糖 20g
黃油(包裹) 125g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    按順序把高筋麵粉，低筋麵粉，老面，奶粉，倒入麵包機。
  • 步驟 2/9
    酵母，鹽，糖分別放入麵包桶的四個角。倒入雞蛋，淡奶油，冰水，牛奶。牛奶不要一次倒完，看麵糰的乾溼度，進行調整。
  • 步驟 3/9
    啟動麵包機設定10分鐘，完成後加入黃油，在設定15分鐘即可。不用出膜。
  • 步驟 4/9
    取出麵糰，滾圓放入冰箱冷凍20分鐘(冷凍麵糰是為了讓麵糰溫度和黃油溫度相符)。這時可以準備黃油了。
  • 步驟 5/9
    黃油放入保鮮袋，用擀麵杖趕成正方形，放入冰箱冷藏至有點硬就可以。
  • 步驟 6/9
    取出麵糰，案板撒適量乾粉，擀開放入黃油片。
  • 步驟 7/9
    左右摺疊包住黃油片，兩側封口，按實。避免擀至時漏油。擀成長方形。
  • 步驟 8/9
    把左右兩側向中間折，如圖，完成一次三折，包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。取出收口朝右側，豎著擀開在折，重複上面的步驟三次。每次冷藏20分鐘。
  • 步驟 9/9
    取出麵糰擀成長方形，切成二條，切口的一面對齊。
小貼士

因為丹麥麵糰是持續發酵著的，冰水可以降低麵糰溫度，使酵母不要過快發酵。老面可以使麵包更鬆軟，並能增加麵包風味。這個配方跟"好利來"的比"有過之而無不及"，儘量不要改配方。我也是經過多次嘗試總結出來的。如果感覺不夠甜，配方里糖的用量可以在新增20克，因為我吃的時候喜歡撒糖粉，麵糰裡就沒放太多糖，所以不夠甜。

釋出於 2018-09-08
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