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豆沙手撕麵包
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帥了個Jing_

我前兩天發了一個棗泥餐包的方子,那個是用高筋麵粉做的,同一天我還做了兩個棗泥手撕包,不過將高筋麵粉換成了普通的中筋麵粉,也就是我們經常買的富強小麥粉,結果成品出來很柔軟,放了兩天以後還是很好吃,看來以後再做這種麵包,我就不用買高筋麵粉了!

為什麼我叫它手撕包呢,因為沒法切,很軟,只能撕著吃了,哈哈,和傳統的油量很大的手撕麵包是有點區別的。這次換成了豆沙餡又做了一遍,豆沙也是我自己做的無油低糖版的,日記裡有發過程貼,需要的朋友可以去檢視一下。

時間:1-2小時
食材
牛奶 230g
雞蛋液 60g
奶粉 30g
白砂糖 40g
2g
酵母 5g
橄欖油 10g
豆沙餡 270g
蜂蜜水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將牛奶230g、雞蛋液60g、奶粉30g、中筋麵粉400g、白砂糖40g、鹽2g、酵母5g依次放進麵包機桶裡;
  • 步驟 2/18
    先用筷子攪拌一下,以免麵包機攪拌葉轉動時起太多面粉;
  • 步驟 3/18
    麵包機快速活面程式第一次,20分鐘,能看出來剛開始的時候很粘;
  • 步驟 4/18
    第一個活面程式結束後,取一塊麵團,能拉出厚膜;
  • 步驟 5/18
    加入橄欖油,啟動第二次活面程式,結束後面團表面很光滑了,在麵包機桶內發酵至兩倍大;
  • 步驟 6/18
    約一個半小時,發酵完成(麵包機沒有通電的情況下);
  • 步驟 7/18
    發酵好的麵糰排氣後分成等大的六個小麵糰,揉圓靜置20分鐘;
  • 步驟 8/18
    取出其中一個,排氣搓成長形,用擀麵杖擀開;
  • 步驟 9/18
    放上豆沙餡,我一共準備了270g豆沙餡,分成了六份,一個麵糰裡包一份;
  • 步驟 10/18
    包起來,收口;
  • 步驟 11/18
    依次做完六個,把豆沙餡都包好;
  • 步驟 12/18
    三個編成一個辮子形狀,注意,不要編的太緊,留有發酵變大的空間;
  • 步驟 13/18
    編好的辮子放到模具裡,我這個是9寸的小吐司模,放到烤箱裡,底層放一盤熱水進行二次發酵;
  • 步驟 14/18
    發酵完成,我用了45分鐘;
  • 步驟 15/18
    烤箱165度,上下火,下層,烤28分鐘;
  • 步驟 16/18
    出爐後刷一層蜂蜜水,顏色立馬鮮亮起來了;
  • 步驟 17/18
    撕開看看,拉絲效果有沒有!富強粉一樣可以做麵包滴,我看了一下面粉包裝袋,這個麵粉的蛋白質含量是9.0!滿滿的豆沙餡,使這個麵包沉甸甸的,口感很不錯的說。
  • 步驟 18/18
    麵包放涼以後一定要裝袋密封起來,如果兩三天就能吃完,就室溫儲存就好了,如果做的多一時半會兒吃不完,可以裝袋密封后放進冰箱冷凍起來,吃之前拿出來室溫解凍就好了。這種麵包做早餐很不錯的,可以烤箱裡再加熱一下,150度左右烤個5分鐘就可以,外焦裡嫩。也可以直接吃,不加熱,軟軟的撕起來很過癮!!
小貼士

注意事項:

編辮子的時候不能太緊,鬆鬆的就好了;

麵包的液體含量比較大,雖然配方有現成的,但因為每個人使用的麵粉不一樣,吸水性不同,所以同樣的配方在不同的麵粉使用中液體會有所增減,建議先預留10g左右的液體量,將其它材料揉成麵糰後,看情況再適量新增預留液體;

烤箱溫度和時間也是如此,每個烤箱的溫度和時間都會有區別,我這裡所列的溫度和時間只是我烤箱上顯示的,至於其它的烤箱,需要自行除錯。

釋出於 2022-08-10
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