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豆沙手撕麵包
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帥了個Jing_

我前兩天發了一個棗泥餐包的方子，那個是用高筋麵粉做的，同一天我還做了兩個棗泥手撕包，不過將高筋麵粉換成了普通的中筋麵粉，也就是我們經常買的富強小麥粉，結果成品出來很柔軟，放了兩天以後還是很好吃，看來以後再做這種麵包，我就不用買高筋麵粉了！

為什麼我叫它手撕包呢，因為沒法切，很軟，只能撕著吃了，哈哈，和傳統的油量很大的手撕麵包是有點區別的。這次換成了豆沙餡又做了一遍，豆沙也是我自己做的無油低糖版的，日記裡有發過程貼，需要的朋友可以去檢視一下。

時間:1-2小時
食材
牛奶 230g
雞蛋液 60g
奶粉 30g
中筋麵粉 400g
白砂糖 40g
鹽 2g
酵母 5g
橄欖油 10g
豆沙餡 270g
蜂蜜水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將牛奶230g、雞蛋液60g、奶粉30g、中筋麵粉400g、白砂糖40g、鹽2g、酵母5g依次放進麵包機桶裡；
  • 步驟 2/18
    先用筷子攪拌一下，以免麵包機攪拌葉轉動時起太多面粉；
  • 步驟 3/18
    麵包機快速活面程式第一次，20分鐘，能看出來剛開始的時候很粘；
  • 步驟 4/18
    第一個活面程式結束後，取一塊麵團，能拉出厚膜；
  • 步驟 5/18
    加入橄欖油，啟動第二次活面程式，結束後面團表面很光滑了，在麵包機桶內發酵至兩倍大；
  • 步驟 6/18
    約一個半小時，發酵完成（麵包機沒有通電的情況下）；
  • 步驟 7/18
    發酵好的麵糰排氣後分成等大的六個小麵糰，揉圓靜置20分鐘；
  • 步驟 8/18
    取出其中一個，排氣搓成長形，用擀麵杖擀開；
  • 步驟 9/18
    放上豆沙餡，我一共準備了270g豆沙餡，分成了六份，一個麵糰裡包一份；
  • 步驟 10/18
    包起來，收口；
  • 步驟 11/18
    依次做完六個，把豆沙餡都包好；
  • 步驟 12/18
    三個編成一個辮子形狀，注意，不要編的太緊，留有發酵變大的空間；
  • 步驟 13/18
    編好的辮子放到模具裡，我這個是9寸的小吐司模，放到烤箱裡，底層放一盤熱水進行二次發酵；
  • 步驟 14/18
    發酵完成，我用了45分鐘；
  • 步驟 15/18
    烤箱165度，上下火，下層，烤28分鐘；
  • 步驟 16/18
    出爐後刷一層蜂蜜水，顏色立馬鮮亮起來了；
  • 步驟 17/18
    撕開看看，拉絲效果有沒有！富強粉一樣可以做麵包滴，我看了一下面粉包裝袋，這個麵粉的蛋白質含量是9.0！滿滿的豆沙餡，使這個麵包沉甸甸的，口感很不錯的說。
  • 步驟 18/18
    麵包放涼以後一定要裝袋密封起來，如果兩三天就能吃完，就室溫儲存就好了，如果做的多一時半會兒吃不完，可以裝袋密封后放進冰箱冷凍起來，吃之前拿出來室溫解凍就好了。這種麵包做早餐很不錯的，可以烤箱裡再加熱一下，150度左右烤個5分鐘就可以，外焦裡嫩。也可以直接吃，不加熱，軟軟的撕起來很過癮！！
小貼士

注意事項：

編辮子的時候不能太緊，鬆鬆的就好了；

麵包的液體含量比較大，雖然配方有現成的，但因為每個人使用的麵粉不一樣，吸水性不同，所以同樣的配方在不同的麵粉使用中液體會有所增減，建議先預留10g左右的液體量，將其它材料揉成麵糰後，看情況再適量新增預留液體；

烤箱溫度和時間也是如此，每個烤箱的溫度和時間都會有區別，我這裡所列的溫度和時間只是我烤箱上顯示的，至於其它的烤箱，需要自行除錯。

釋出於 2022-08-10
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