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棗泥手撕麵包
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寂然unlimited

我喜歡吃自己做的麵包，自從愛上了烘焙以後，就各種的嘗試自制麵包，也學著配了不少方子，剛開始的時候失敗品比較多，但現在已經比較順手了。孩子們都喜歡吃甜麵包，但我又不喜歡放太多糖，於是也自已做一些棗泥餡、豆沙餡這類的餡料放在麵包裡，豐富麵包的口感。這次做的這款棗泥麵包就是用的我自制的棗泥餡，特別濃郁的棗泥香味，很好吃。沒有特別的整形手法，用的是手撕麵包那種切塊的方式，隨意的擺放在圓形中空模具裡，成品很是好看，而且我這個麵包配方里是沒有油的，任何油都沒有放，包括自制的棗泥也是無油的。這樣的主食，更健康一些。具體的製作程，請往下看吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 140g
雞蛋 53g
白糖 25g
鹽 2g
耐高糖酵母； 3g
自制棗泥餡 適量
雞蛋液 10g
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把配料表原料按著先液體後粉類的順序放進麵包機內桶裡，牛奶140g、雞蛋53g、白糖25g、鹽2g、高筋麵粉300g、耐高糖酵母3g。
  • 步驟 2/9
    麵包機啟動揉麵程式，我的麵包機需要進行兩次揉麵程式，揉到擴充套件階段，能夠用手抻出薄膜；
  • 步驟 3/9
    我用的麵包機一次揉麵用時20分鐘，總用時40分鐘；每款麵包機設定的時間不一樣，可以根據自家麵包機來設定。如果會手揉的話，手揉更節省時間，我以前手揉麵，這個份量的麵糰，不到20分鐘就能揉出薄膜了。揉好的麵糰靜置發酵至2－2.5倍大；
  • 步驟 4/9
    麵糰發酵完成，用手輕觸能感覺到有彈性；
  • 步驟 5/9
    取出在揉麵墊上排氣揉勻；扣個小盆，靜置15分鐘；
  • 步驟 6/9
    用擀麵杖擀成長方形，稍最一點，有點像發麵餅的厚度；再塗抹上棗泥。我用的棗泥是我自己製作的，很甜，粘稠狀；如果沒有棗泥可以換成豆沙餡；
  • 步驟 7/9
    把塗抹了棗泥餡的麵包片切成小塊；
  • 步驟 8/9
    依次擺在一個八寸的中空模具裡；放置在烤箱內進行二次發酵；現在夏天天氣熱，室溫30分鐘就差不多了；
  • 步驟 9/9
    看到麵包胚已經發酵至兩倍大了。刷上雞蛋液，再撒上熟白芝麻；
小貼士

棗泥可以換成豆沙餡或其它餡料。

釋出於 2018-06-17
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