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豆沙乳清麵包卷
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小珍珠intonation

做“馬斯卡彭乳酪”時過濾出較多的淡奶油乳清，聽說不要扔掉，用它做麵包時充當水份量；於是我就照作了；晚上就動手做了這款“豆沙乳清麵包卷”，味道果真不同反響，奶香四溢，很柔軟，超好吃，即使第二天早餐時吃，依舊柔軟濃香。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 120g
淡奶油過濾乳清 50g
黃油 24g
白糖 36g
酵母 3g
鹽 2g
全蛋液 適量
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    做豆沙麵包卷的材料，事先準備好。
  • 步驟 2/20
    將酵母倒入溫牛奶中，拌勻。 牛奶：我用的是：做“馬斯卡彭乳酪”時過濾出來的淡奶油乳清，再添加了部分牛奶，奶油中有油，又加熱了30秒，所以看著油黃黃的。
  • 步驟 3/20
    將牛奶酵母混合液倒入除黃油豆沙外的盆中。
  • 步驟 4/20
    揉至不粘手後，加入已軟化的黃油。
  • 步驟 5/20
    繼續搓揉摔打至，可以拉出簿膜為止。
  • 步驟 6/20
    再搓成光滑麵糰放入大碗中，蓋蓋在28度左右的環境中發酵。
  • 步驟 7/20
    當發至2.5倍大時取出，手沾高粉從中間戳個油，不踏陷不回縮即可。
  • 步驟 8/20
    放至案板上排氣。
  • 步驟 9/20
    再稱重分成10等份，搓圓蓋膜松馳15分鐘。
  • 步驟 10/20
    取一鬆馳好的麵糰，滾成細長條。
  • 步驟 11/20
    擀成長長的簿片，長度大約25CM左右。
  • 步驟 12/20
    均勻抹上約豆沙。
  • 步驟 13/20
    自下往上緊緊地捲起。
  • 步驟 14/20
    依次卷好後，均勻地放入烤盤。
  • 步驟 15/20
    送入烤箱：在有溫度和溼度下進行最後一次發酵，大約40~60分鐘。
  • 步驟 16/20
    發至2.5倍大時取出，表面刷層全蛋液，同時預熱烤箱：150度上下火。
  • 步驟 17/20
    刷過蛋液光亮照人。
  • 步驟 18/20
    烤進預熱好的烤箱中層：150度40分鐘，再170度5分鐘上色。
  • 步驟 19/20
    更了受熱更均勻，中途前後轉個面。
  • 步驟 20/20
    時間到了，金燦燦的麵包卷出箱了。
小貼士

1、正常可以放150克牛奶+20克淡奶油 2、家上面包機揉麵會輕鬆很多，我沒有，就全程手工，大約要1小時 3、烤制時間和溫度視自家烤箱而定，正常30分鐘可以了，但我烤了40多分鐘，才出來的效果，也很柔軟。

釋出於 2023-03-11
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