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晨烤全麥手撕麵包
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Cherry-sss

晨烤麵包，是前天晚上把麵糰揉好一發整形後放入冰箱冷藏，冷藏8-14小時後，第二天早晨直接烘烤出爐，早餐就可以吃元氣滿滿的新鮮麵包了！

配方來自Backe晶子的《晨烤麵包》。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
全麥粉 40克
細砂糖 1湯匙
低糖酵母 1/2茶匙
鹽 1茶匙
溫水（35度） 180毫升
黃油 5克
全麥麵粉（沾粉用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    高筋粉和全麥粉放入盆中混合均勻。糖和鹽放在兩側。
  • 步驟 2/9
    將盆向糖一側傾斜，對著糖倒入溫水，撒上酵母粉，稍稍攪拌使其溶化。
  • 步驟 3/9
    用廚師機和麵，揉至光滑加入軟化的黃油，繼續揉至光滑取出。我用廚師機大約和了15分鐘。因為含全麥粉，不需要揉至完全擴充套件。
  • 步驟 4/9
    麵糰放入不沾的烤盤中，稍稍壓扁。
  • 步驟 5/9
    蓋上保鮮膜室溫發酵。配方中是要求25度發酵90分鐘，現在是夏季，室溫較熱，我大約發了70分鐘。
  • 步驟 6/9
    取出麵糰排氣，等分成16份，每份約30g。全部揉圓，蓋上溼布或保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 7/9
    麵糰壓扁，重新揉圓，表面沾上全麥粉，收口處向下放入烤盤。
  • 步驟 8/9
    蓋上溼布，再套上塑膠袋，溼布和塑膠袋要繃緊，封口處扎住。放入冰箱冷藏8-14小時。
  • 步驟 9/9
    從冰箱取出，去掉溼布和塑膠袋，烤箱預熱後200度烤18分鐘。我分割16個的時候少分了一份，最後發現時是從最後幾個麵糰上各切割一點湊的，所以大小不太均勻。分割時最好用秤。
小貼士

發酵時，室溫每高1度，發酵時間可以縮短10分鐘。

釋出於 2019-02-18
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