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丹麥夢羅麵包
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老頑童immigrate

丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像這種摻入油脂型別的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 140g
低粉 60g
奶粉 5g
全蛋液 20g
砂糖 30g
酵母 4g
水 85g
鹽 3g
黃油 20g
片狀起酥油 140g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    完成打面步驟，鬆弛好的麵糰如圖，擀成長32cm，寬18cm左右的長方形。
  • 步驟 2/8
    如圖裹入片狀起酥油
  • 步驟 3/8
    四折兩次如圖。（詳見我羊角麵包的菜譜）然後擀成厚1.2cm，長28cm,寬15cm的長方形，去邊。
  • 步驟 4/8
    分成6個4×12×1.2cm的六個長方形，如圖對摺在中間切上一刀，尾巴處留1.5公分，不要切斷
  • 步驟 5/8
    然後左右兩頭正反翻轉如圖擺放在墊有油紙的烤盤上。其實夢羅的話需要有個模具，固定他的形狀。我沒有模具只能靠自己整形整的漂亮點了。
  • 步驟 6/8
    放入溫度30度，溼度80度的醒發箱醒發。時間約為60分鐘左右。醒發到80%大小後刷蛋液。預熱烤箱上下火190度，18分鐘即可。
  • 步驟 7/8
    出爐了，晚上烤的隨便用手機拍了張，畫素好滴，但是依然看得出顏色很漂亮。
  • 步驟 8/8
    放到第二天回油後，成品圖
小貼士

1.刷蛋液麵包不能有水分，動作要輕柔。

釋出於 2018-07-13
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