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丹麥核果麵包
7.1萬 熱度 45 收藏
何必掩飾雨薇

這道丹麥麵包，我做了8條，邊角料用蛋糕杯烤成小麵包。U型槽的內部寬度大概5.5釐米，我的烤箱是18升的，大家可以依據自家的烤箱來衡量烤箱溫度。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 375g
低筋麵粉 125g
即發乾酵母 10g
細砂糖 50g
鹽 6g
奶粉 15g
蛋液 75g
煉奶 25g
水 200g
黃油 40g
裹入油片狀黃油 225g
葡萄乾 100g
核桃仁 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將葡萄乾用冷水浸泡30分鐘後瀝乾，將核桃仁烤約10分鐘，放涼後切小粒，除黃油外所有面團原料放在一起，揉至擴充套件階段。
  • 步驟 2/5
    加入黃油揉至完全階段，將麵糰擀成大片，放入冰箱冷凍30分鐘。冷凍麵糰的時候將片狀黃油放在撒有面粉的案板上擀成正方形。將冷凍後的麵糰擀成大的正方形，將黃油放在麵糰中間，將麵糰的四角向內折，捏緊接縫處。
  • 步驟 3/5
    將麵糰擀長，自左，右各1/3處向內折，完成第一次3折。再將麵糰順折的方向擀長，自左右各1/3處再向內折，完成第二次3折，放入冰箱冷凍鬆弛20-30分鐘。將麵糰順折的方向再次擀長，在表面約2/3的面積上放上葡萄乾和核桃仁。將麵糰自左右1/3處向內折，完成第三次3折，放入冰箱冷凍鬆弛20-30分鐘。
  • 步驟 4/5
    將鬆弛好的麵糰擀至1.5釐米厚，修去側邊後，用利刃切成1.5釐米寬的長條。拿住麵糰的兩頭，向相反的方向搓，然後對摺起來。放在U型槽裡，在溫暖處進行最後發酵。最後發酵結束，刷上蛋液，撒適量杏仁片，
  • 步驟 5/5
    放入預熱至190度的烤箱中下層，上下火，烘培20分鐘。出爐後立即脫模，在烤網上放涼，然後在表面曬糖粉裝飾。
小貼士

表面裝飾：蛋液、杏仁片、糖粉

釋出於 2018-09-11
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