jxcaipu logo
黑麥堅果麵包
7.1萬 熱度 53 收藏
水蜜桃

黑麥麵包一般是由高筋麵粉搭配黑麥麵粉製作而成，充分利用黑麥獨特風味和口感的主食麵包，口味獨特，新增核桃仁、葡萄乾等製作的黑麥麵包美味十足。

食材
高筋麵粉 190克
黑麥粉 60克
紅糖 25克
耐高糖酵母粉 3克
水 165克
鹽 4克
黃油 15克
蔓越莓幹 40克
葡萄乾 40克
核桃仁 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將麵糰所需食材除鹽、黃油、各種堅果外，放入廚師機，用1檔攪拌。
  • 步驟 2/18
    攪拌到各種食材成為麵糰後，將廚師機轉換到2～3檔。
  • 步驟 3/18
    攪拌到麵糰產生筋度，有一定的抗拉性。
  • 步驟 4/18
    加入黃油和食鹽，繼續3檔攪拌麵團。
  • 步驟 5/18
    直到麵糰攪拌到擴充套件階段即可
  • 步驟 6/18
    加入各種堅果類：葡萄乾、蔓越莓幹、核桃仁，繼續1～2檔攪拌。
  • 步驟 7/18
    攪拌到堅果均勻的揉進麵糰裡，將攪拌盆封好保鮮膜，蓋溼布放溫暖溼潤處發酵。
  • 步驟 8/18
    待麵糰發酵到差不多2.5倍大，看麵糰狀態，食指沾麵粉在麵糰上戳一個洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷，就是發酵好了。
  • 步驟 9/18
    取出麵糰到面板上，輕輕按壓排氣。
  • 步驟 10/18
    將麵糰均分成兩個麵糰，分別按壓排氣，輕輕滾圓。
  • 步驟 11/18
    兩個麵糰滾圓，封口向下…蓋溼布，靜置15分鐘，鬆弛麵糰。
  • 步驟 12/18
    將鬆弛好的麵糰，拿擀麵杖擀圓
  • 步驟 13/18
    然後，將麵餅翻面兒，自上而下收著捲起來。
  • 步驟 14/18
    卷好的麵糰，封口處按壓到一起，捏緊。
  • 步驟 15/18
    兩個麵糰分別整形完成後，將封口處向下放置在烤盤中，蓋溼布放置，進行二次發酵。
  • 步驟 16/18
    待麵糰二次發酵到2倍大，220度預熱烤箱。在麵糰表面拿噴壺噴一點兒水，用麵粉篩篩少許黑麥粉在麵糰表面。
  • 步驟 17/18
    拿割刀割出自己喜歡的圖案，放入預熱好的烤箱，190度，烤25分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    烤好的麵包取出，晾網上晾涼後，密封儲存。切面圖，滿滿堅果混合著麥香味兒，做主食會飽腹感很強的一款麵包。
小貼士

配料中用到的蔓越莓乾和葡萄乾都可以相互替換，或者核桃仁替換成巴旦木、黑白芝麻等…各種堅果和各種果乾的克數總共120克就可以。

釋出於 2018-12-05
125
相關菜譜
寫評論