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全麥貝果麵包
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小蝌蚪

貝果的製作最大的特點就是將發好的生坯先下糖水煮，再來烘烤。就是這麼一搗騰造就了貝果獨特的個性——Q韌又有嚼勁。貝果麵包的彈性不說像皮球，也八九不離十，如果你用手指很很地按下去，再鬆開，麵包慢慢地回彈如初。貝果麵包的嚼勁有點像山東煎餅，真要有一副好牙口去對付。在最基礎的貝果麵糰中加入各種粗麵、乾果、籽類就變出了各種不同的口味。今兒我加了些全麥，表面沾了芝麻和亞麻籽。明天或許用燕麥、核桃仁……，總之想怎麼變就怎麼變。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 200g
全麥粉 50g
老面 100g
清水 140g
白砂糖 10g
鹽 2g
酵母 1g
橄欖油 8g
麥芽糖 25g
清水 500ml
芝麻籽 少許
亞麻籽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    貝果麵糰材料展示：普通麵粉200克、全麥粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、鹽2克、酵母1克、橄欖油8克
  • 步驟 2/14
    將主料中除橄欖油以外的所有材料混合，揉成光滑的麵糰，然後倒入橄欖油8克。
  • 步驟 3/14
    將油全部揉入麵糰中，然後蒙上保鮮膜醒20分鐘。
  • 步驟 4/14
    將麵糰搓成長條，分割成80g一個的劑子，共6個（餘下的麵糰當做老面下次做發麵用）。
  • 步驟 5/14
    將每個劑子滾圓後蓋溼布鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/14
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，用手拍掉氣泡。
  • 步驟 7/14
    將其翻面，與身體平行橫放，上下邊向內折，用手掌根部壓緊，防止有空氣。
  • 步驟 8/14
    兩邊對摺，捏緊收口。
  • 步驟 9/14
    用兩手掌心慢慢將其搓長，長度約24釐米。 左手邊的一端稍微搓細一點，右手端將其擀薄（如圖）。
  • 步驟 10/14
    麵條的兩端對接，呈一個圓圈，將收口捏緊，介面處整理到底面（不僅漂亮，且有效地防止開口）。
  • 步驟 11/14
    依次做好全部，放在剪好的油紙上（方便下面煮的時候拿取），擺入烤盤。 蓋上保鮮膜放置於溫暖溼潤處醒發30分鐘左右（不要發過了，個個都挺挺的就可以了）。
  • 步驟 12/14
    煮糖水：25克糖加入500g水煮至微小沸騰；拿著油紙將貝果生坯翻面下鍋，輕輕地撕去油紙，煮30秒後，翻面再煮30秒。
  • 步驟 13/14
    撈出貝果生坯，瀝乾水分，將正面扣到有芝麻和亞麻籽的小碗裡，沾上籽類。 注：碗裡少放些籽子就不會沾太多，根據你的喜愛吧。
  • 步驟 14/14
    取出沾有籽類的貝果生坯放入烤盤上，全部做完，立即送入已經預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘即可。（發酵完了就預熱烤箱，煮完糖水的麵糰立即入爐烘烤）
小貼士

1.用老面麥香味更濃，不用就直接去掉，其它材料不變。

當然了全麥也可換成等量的其它麵粉。

2.整形過程見步驟，所有壓緊、捏緊的步驟一定要注意捏緊壓緊。

介面處整理到底面，不僅漂亮，且有效地防止開口。

3.整形好的生坯，墊上裁剪成小片的油紙，可以避免麵糰過多和手接觸，破壞了造型。

4.煮糖水用各種糖都可，不同的糖上色不同。

5.煮的時間不要太久，動作迅速點，漏勺撈起，把水分顛掉就放烤盤，要裝飾表面的這個時候儘快。

6.發酵完了就預熱烤箱，煮完糖水的麵糰立即入爐烘烤。

溫度和時間根據自己的烤箱情況調節。

釋出於 2019-10-22
44
評論
  • 言歡
    30
    感覺好
    2019-11-13 23:02
  • 良辰
    28
    造型很漂亮誒
    2019-11-18 09:13
  • 山川皆無恙
    26
    按照步驟做的，很好吃。有面包房的味道，哈哈
    2019-10-30 09:49
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