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全麥貝果
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芹菜豆豆

貝果麵包是歐包的一種，它以嚼勁好而聞名，因為發酵之後的麵糰會在鹼水中煮一遍，這樣烘焙出來的麵包不僅顏色好看，而且也增添了不少的風味。

貝果非常適合製作三明治，搭配燻肉，芝士片和生菜就可以作為午餐美美的飽餐一頓哦。

時間:2小時以上
食材
高筋麵粉 360克
全麥粉 40克
細砂糖 15克
水 235克
酵母粉 4克
鹽 6克
黃油 20克
紅糖 1大勺（煮麵團用）
蘇打粉 1大勺（煮麵團用）
清水 適量（煮麵團用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除去黃油，混合麵糰所有原料，廚師機中速15分鐘揉至粗膜狀。
  • 步驟 2/12
    加入軟化的黃油，約5分鐘繼續揉至完全階段。
  • 步驟 3/12
    用手撐開面團，會形成有韌性的薄膜。
  • 步驟 4/12
    麵糰送入冷藏過夜，第二天取出室內回溫約2-3小時，麵糰發酵漲至2.5倍大，用手指插入，不回縮不反彈狀態即可。
  • 步驟 5/12
    將麵糰平均分成9份，再次鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/12
    將麵糰擀成牛舌裝。
  • 步驟 7/12
    捲起後一側壓扁。
  • 步驟 8/12
    包入另外一側，捏緊封口處。
  • 步驟 9/12
    整形如圖。
  • 步驟 10/12
    放入模具，最後法效漲至1.5倍大。
  • 步驟 11/12
    混合所有煮麵團的食材，放入貝果麵糰，兩側各煮30秒。
  • 步驟 12/12
    送入烤箱，190度烘焙25分鐘。
小貼士

冷藏發酵有兩個特別大的好處，第一它可以透過延緩發酵時間，增加麵包風味，延緩麵包老化，第二特別適合上班族來進行製作，因為直接發酵法的麵包製作時間相對較長，所以把它分成兩個部分，由兩天製作完成就會輕鬆很多哦。

麵包的發酵時間，和室內回溫的時間不一定大家用到的和我一樣，因為全國各地的溫差較大，酵母的活力也都有所差別，所以建議大家根據麵糰的狀態來判斷，這是最為精準的方法。初次法效，麵糰會漲至2-2.5倍大，用手指插入，會有不回縮不反彈的孔洞形成，當排氣之後，的二次發酵，麵糰一般漲至1.5倍大小狀態即可烘焙。

釋出於 2020-09-21
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