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全麥貝果
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腐嬤君

貝果這玩意喜歡的人愛的要死，不喜歡的人拒之門外。我就屬於前者，qq的口感簡直就是我的菜

曾經失敗了無數次的貝果終於做成了，一發不可收拾，連續幾天做了好幾款貝果自己鍛鍊牙口。

先po上來個全麥的瞧瞧吧

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 225g
全麥粉 25g
水 140g
糖 10g
鹽 4g
酵母 2g
黃油 8g
酵頭 80g
白糖 25g
鹽水 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    混合酵頭和除了黃油以外的所以原料（酵頭裡的原料混合之後放冰箱發酵24小時） 酵頭原料為：普通中筋麵粉50g，水30g，酵母0.1g
  • 步驟 2/14
    揉出筋膜後加入軟化的黃油
  • 步驟 3/14
    揉到完全階段，滾圓（麵糰雖然含水量比較低，但是加入了酵頭還算比較好揉）
  • 步驟 4/14
    立即分割成80g一個的劑子（麵糰一共480多克，我剩了一點麵糰當做老面下次加到貝果麵糰裡繼續當酵頭用）
  • 步驟 5/14
    擀成長條形後翻面橫向放置
  • 步驟 6/14
    上下各折三分之一（如圖）
  • 步驟 7/14
    再次對摺之後搓長成25釐米長的條狀（注意一頭微微
  • 步驟 8/14
    把粗的一頭用擀麵杖擀的很薄很薄
  • 步驟 9/14
    把細的一頭包起來，一定一定要捏緊，收口壓在底部防止開裂（曾經多少次參透的開裂教訓啊）
  • 步驟 10/14
    可以放在烘焙紙上，這樣可以放在手過多接觸面團導致麵糰變形（多謝@原味主廚 的指點支招 ）
  • 步驟 11/14
    下二次醒發30分鐘（我是烤箱發酵功能，裡面放一碗開水保溼）
  • 步驟 12/14
    糖水微微沸騰即可（冒小泡即可，曾經我煮開了再下入麵糰結果燙成抹布了）
  • 步驟 13/14
    兩面各煮30秒左右即可瀝水撈出
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱200度，烤20分鐘至表面金黃即可（發酵完了就預熱烤箱，煮完糖水的麵糰立即入爐烘烤）
小貼士

也可以不用酵頭 直接做

加了酵頭的味道更香濃

釋出於 2024-02-29
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