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橙皮全麥貝果
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舊愛時光庚

貝果，一種源於猶太人的主食，是一種硬質麵包，先煮後烤，口感非常Q彈有嚼勁。我做的無油、全麥，添加了橙皮在裡面，特別健康。這種貝果搭配奶油乳酪或者做成漢堡、三明治都是常見吃法。

時間:1-2小時
食材
高粉 250克
全麥麵包粉 50g
水 150g
糖漬橙皮 50g
鹽 3g
酵母 3g
煮麵包水 400g
煮麵包紅糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵包機內放入水、麵包粉、鹽、酵母、橙皮
  • 步驟 2/11
    和麵30分鐘後進行發酵
  • 步驟 3/11
    發好的麵糰排氣分成7份
  • 步驟 4/11
    擀成橢圓形
  • 步驟 5/11
    兩邊往中間折
  • 步驟 6/11
    再對摺捏緊接縫
  • 步驟 7/11
    搓長條，一頭用擀麵杖壓薄
  • 步驟 8/11
    把細的一頭放在壓薄的上面，介面處捏牢，再次發酵30分鐘
  • 步驟 9/11
    發酵完畢後烤箱先預熱，鍋中放水、紅糖（白糖也可以），煮到微微有小氣泡時，放入麵包胚，每面煮20秒
  • 步驟 10/11
    撈出濾幹水分，放入烤盤
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱好後，200度中層烤15分鐘
小貼士

貝果不需要揉到完全擴充套件階段。捏成環形時介面一定要捏牢。撈出濾幹水分後立即開烤。液體量根據自己家麵粉吸水性，不能太溼。糖漬橙皮有一定的甜度，所以我沒有另外放糖。

釋出於 2022-06-17
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