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藤田千秋的橙皮芝麻貝果
10.3萬 熱度 25 收藏
foreign溫柔

方子來自《藤田千秋的鹹貝果和甜貝果》

「微苦的橙皮和罌粟籽的酥脆口感相得益彰.」

材料可做直徑6cm的8個貝果.

食材
高筋麵粉 200g
乾酵母 3g
砂糖 10g
鹽 3g
水 125g
黃油 5g
芝麻 25g
橙皮 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    在盆中放入砂糖,鹽,芝麻和水,攪拌均勻後加入高筋麵粉,乾酵母,充分混合
  • 步驟 2/11
    在盆中揉麵,歸攏成團.若在面板上揉麵,至少要7-8分鐘
  • 步驟 3/11
    麵糰光滑之後,加入黃油,繼續5分鐘左右,再次光滑之後,歸攏成團.
  • 步驟 4/11
    麵糰分8份,揉成麵糰,擺放在盆中蓋上保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 5/11
    預熱烤箱至210℃
  • 步驟 6/11
    將麵糰壓平用擀麵杖幹成橢圓形麵餅
  • 步驟 7/11
    將橢圓形麵餅的長邊橫向放置,在左下方撒上等分好的橙皮(右側,上方和邊緣不放)
  • 步驟 8/11
    將面坯從近前向裡側按壓卷起,輕輕捲動,捲成15cm,讓沒有撒入橙皮的一端粗一些,另一端細一些
  • 步驟 9/11
    拿起條狀面坯的兩端,將細的一端捲起的方向扭動,黏合至環狀,擺放在鋪了油紙的烤盤上,烤盤架在深3cm的熱水盆上(夏季不需要熱水,放置在常溫即可),進行發酵
  • 步驟 10/11
    水中加砂糖(用量外,每升水加入三湯勺砂糖)燒開,將面坯連同油紙一起放入鍋內.兩面各煮30秒,撈出瀝乾水分
  • 步驟 11/11
    將面坯擺放在烤盤中,放入預熱好的烤箱烤17-18鍾
釋出於 2018-08-05
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