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中種黑芝麻貝果
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prolong沙發

我很喜歡做貝果，貝果低油低糖口感紮實，並且裡面的餡料可以隨意選擇，適合更多人的口味。中種法的貝果我是第一次做，以前都是用直接法，這次用了低溫發酵的中種麵糰製作貝果，感覺口感更濃香，加入了黑芝麻，吃起來很營養，口感也不錯。我認為相對於一般的甜吐司，貝果的步驟會更加簡單，但是需要控制好發酵的溫度和時間，夏季一定要使用冰水，不可發酵過度。煮制的時候切記水溫不要超過90度，單面的時間也不要超過1分鐘。

這次我用了雞蛋、酸黃瓜、芝士和火腿片來搭配貝果，真是很溫馨的早餐，並且營養豐富。大力推薦一下！

注意配方是6個貝果的量，分個麵糰80g/個。我做的是1.5倍的配方，所以是9個

時間:30分鐘-1小時
食材
高粉（中種） 180g
蜂蜜（中種） 3g
乾酵母（中種） 1g
水（中種） 115g
糖（糖水） 50g
水（糖水） 1000g
高粉（主麵糰） 30g
糖（主麵糰） 11g
低粉（主麵糰） 90g
黑芝麻（主麵糰） 5g
奶粉（主麵糰） 6g
黃油（主麵糰） 3g
酵母（主麵糰） 2g
水（主麵糰） 40g
鹽（主麵糰） 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好中種的材料
  • 步驟 2/9
    中種的材料放入揉麵桶中，混合均勻，揉至麵糰光滑
  • 步驟 3/9
    發酵至3-4倍大。我放在室溫發酵了30分鐘後放入冰箱冷鮮層，繼續低溫發酵一夜。這樣節省時間，貝果的味道也更好
  • 步驟 4/9
    中種麵糰剪成小塊放入揉麵桶中（黑芝麻提前炒香涼涼備用）加入主麵糰中所有材料揉勻,攪拌至可拉出粗膜狀態
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰蓋保鮮膜室溫發酵鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/9
    發酵後的麵糰均勻分割成80g每隻
  • 步驟 7/9
    揉圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/9
    現在開始麵糰的塑形
  • 步驟 9/9
    用擀麵杖將麵糰擀成橢圓形的餅狀翻面後
小貼士

我很喜歡做貝果，貝果低油低糖口感紮實，並且裡面的餡料可以隨意選擇，適合更多人的口味。中種法的貝果我是第一次做，以前都是用直接法，這次用了低溫發酵的中種麵糰製作貝果，感覺口感更濃香，加入了黑芝麻，吃起來很營養，口感也不錯。我認為相對於一般的甜吐司，貝果的步驟會更加簡單，但是需要控制好發酵的溫度和時間，夏季一定要使用冰水，不可發酵過度。煮制的時候切記水溫不要超過90度，單面的時間也不要超過1分鐘。

這次我用了雞蛋、酸黃瓜、芝士和火腿片來搭配貝果，真是很溫馨的早餐，並且營養豐富。大力推薦一下！

注意配方是6個貝果的量，分個麵糰80g/個。我做的是1.5倍的配方，所以是9個

釋出於 2018-09-12
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