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黑芝麻貝果
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不敢表white

貝果製作的所需原料簡單，而且操作時無需基礎發酵，所以忙的時候我經常會烤一爐貝果做第二天的早餐。

貝果還是一款健康的主食麵包，油、糖的含量都特別的低。但是貝果的口感緊密，吃著很有嚼勁，是那種越嚼越香的。

我家喜歡的吃法是：橫著切開抹自制希臘酸奶或是各種自制的果醬吃，也可以夾自己炒的牛肉醬來吃，都是非常的好吃。

食材
高筋麵粉 220克
全麥麵粉 30克
黑芝麻 15克
細砂糖 50克
鹽 5克
即發乾酵母（低糖） 2.5克
水 1000克
黃油 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    混合麵糰中所需的原料，黃油除外，揉成較為光滑的麵糰，此時能感覺麵糰的筋度已經形成，然後加入黃油，繼續揉。
  • 步驟 2/13
    揉到延展階段，此時的麵糰很光滑柔軟，能拉出較薄的膜，製作貝果的麵糰含水量低（百分之五十多些），所以揉成這樣就可以了。
  • 步驟 3/13
    平均分割成五份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
  • 步驟 4/13
    整形。取一塊麵團，擀成橢圓形，然後翻面，將上面1/3翻下來用手掌根部壓緊。
  • 步驟 5/13
    下1/3翻上去也同樣要壓緊，再對摺後捏緊（或壓緊）封口處。
  • 步驟 6/13
    搓成約28釐米的長條，一頭用擀麵杖壓扁。
  • 步驟 7/13
    然後圈起來，將另一頭放在壓扁的麵糰上。
  • 步驟 8/13
    包好，然後捏緊收口處。一定要捏緊！切記！否則後面烤制時會裂開的。依次把餘下的小麵糰都整成圓形。
  • 步驟 9/13
    每個貝果胚子下面墊油紙，放在溫暖潮溼處發酵30分鐘。直到麵糰脹大到原來的1.5倍即可。
  • 步驟 10/13
    煮糖水。混合細砂糖和水，煮開，轉中小火，將發酵好的貝果（託著油紙操作）表面朝下放入糖水中（貝果入水後把油紙取出），煮30秒。
  • 步驟 11/13
    翻面再煮30秒。
  • 步驟 12/13
    煮好的瀝水分，放在烤盤上。
  • 步驟 13/13
    提前預熱烤箱。200度，中層，上下火，烤20分鐘即可。
小貼士

1.建議新手的話提前去看看@帥帥小廚的微博影片，關於貝果的整形很詳細。

釋出於 2018-11-19
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