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黑芝麻貝果
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邢伊人淡雅淚

外皮微焦，內裡綿軟微韌，趁熱更好吃哈~

時間:1-2小時
食材
（麵糰材料）高筋麵粉 250g
（麵糰材料）細砂糖 13g
（麵糰材料）鹽 3g
（麵糰材料）水 150g
（麵糰材料）酵母 3g
（麵糰材料）熟黑芝麻 30g
（麵糰材料）黃油 6g
（煮貝果用的糖水）水 1000g
（煮貝果用的糖水）砂糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵糰材料中除黃油、熟黑芝麻以外的所有材料放入廚師機攪拌桶中，啟動廚師機揉麵
  • 步驟 2/9
    待麵糰揉至略微光滑時，加入室溫軟化的黃油
  • 步驟 3/9
    繼續揉至麵糰光滑、可拉出較厚的薄膜即可，準備揉好時，倒入熟黑芝麻，揉勻即可
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰取出，不用基礎發酵，直接分割成6等份，揉圓
  • 步驟 5/9
    取1份麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 6/9
    翻面後橫向放置，在上端1/3處向中間摺疊，壓實
  • 步驟 7/9
    下端1/3處也摺疊壓實，收口處捏緊
  • 步驟 8/9
    將麵糰搓成25cm左右的長條，收口朝上，一頭壓扁
  • 步驟 9/9
    另一頭放在壓扁的地方，用壓扁的一頭包裹起來，收口捏緊，所有收口都朝同一面
小貼士

1、麵糰即將發酵完成前，一定要預熱好烤箱、煮好糖水，燙過糖水後要迅速送入烤箱烘烤；

2、做貝果對揉麵程度的要求不是很高，只需揉至麵糰光滑或者能拉出較厚的薄膜即可。

釋出於 2018-07-13
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