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可兒的黑芝麻貝果--給媽媽定製一款麵包吧
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淡雅construction

據說古代的基督徒社會里，圓形的麵包（古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食）便是貝果最早前身。後來於公元1683年。一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的麵糰做成了最早的貝果圓圈餅。

----摘自《百度百科》

之前我發帖《給媽媽定製一款麵包》 學員 思可兒表示 媽媽儘管不在了 但是想要一款黑芝麻口味的麵包 那就給可兒一個芝麻味的吧

而且一直有學員問我要貝果的配方 之前都是直接給了個配方 但是步驟卻沒有 整理一下 出個菜譜 方便查閱

此配方為12個的量

如果想做原味 減去黑芝麻粉、黑芝麻和30G牛奶即可

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500
細砂糖 30
水 2000
全蛋液 30
蛋黃 20
奶粉 35
湯種 50
法國老面 75
藍燕子酵母 8
黃油 35
鹽 9
黑芝麻粉 45
黑芝麻 15
牛奶 30
湯鍋： 適量
麥芽精 25
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材集合 法國老面、湯種 請參考我的菜譜【法國老面的製作】【高溫基礎湯種的製作】
  • 步驟 2/9
    下入所有液體 加入酵母粉自我分解
  • 步驟 3/9
    入麵粉 砂糖 面種等材料 中速攪拌到有粗膜 入黃油 中速吸收黃油後 加入鹽 高速攪打只完成階段
  • 步驟 4/9
    按摩攤平 27度 75溼度發酵30分鐘
  • 步驟 5/9
    分割收圓 鬆弛15分鐘 三疊捲起 繼續鬆弛25分鐘
  • 步驟 6/9
    收疊捲起
  • 步驟 7/9
    一頭壓扁
  • 步驟 8/9
    圈起收口 30度 75溼度 發酵25分鐘（建議每一個麵糰下面用小片烘焙紙墊著 方便進行下一步操作）
  • 步驟 9/9
    入湯 沒有麥芽精可以兩倍的砂糖替代 一面煮30秒後 翻面煮30秒 瀝乾取出
小貼士

貝果不甜膩，少油少糖，口感是那種外脆內韌非常有嚼勁的，其實是非常適合中國人口味的食品。我在家裡做蛋糕，我爸一口都不吃，唯獨這個貝果他吃了幾個，雖然我都是夾金槍魚，他是夾醬豆腐。。。。。

這款貝果是最原始的原味貝果，方子來源金大旺的微博，用的是中粉也就是我們平時用的普通麵粉，如果沒有可以吧低粉高粉各一半攙和在一起就可以了

金槍魚貝果三明治的做法是，苦菊+金槍魚罐頭+丘比黑胡椒口味醬，攪拌均勻後夾在貝果裡就行，好吃的不要不要的。可以貝果先做好，但是夾餡現吃現夾。金槍魚需要冷藏，貝果最好不要冷藏，所以吃的時候再夾進去

配方我分割成了80克一份的麵糰，其實70.75g都可以的

以下配方按照80g/個，可製作出5個貝果。圖裡面我做了7個是翻了1.5倍做的

釋出於 2018-07-11
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