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黑芝麻貝果
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ohm天穹

貝果是一種低油低糖的麵包，麵包表面因被熱糖水煮過顯得更有韌性和嚼頭，有了黑芝麻的加入，使這款麵包的原麥香味更多了一份芝麻香，咬上一口就特別滿足。

時間:1-2小時
食材
水 140g
鹽 3g
糖 10g
麵包粉 250g
黑芝麻 10ml
酵母 2g
黃油 6g
水 1000g
糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將所有面團材料（除黑芝麻外）放入麵包機，啟動和麵15分鐘。
  • 步驟 2/17
    和麵還剩下5分鐘時，加入黑芝麻。
  • 步驟 3/17
    和麵結束，將麵糰平均分割成6份，蓋上溼布或保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/17
    取一面團，稍加按扁後擀成長舌形，邊上按出空氣。
  • 步驟 5/17
    長邊先向內折三分之一，拍出空氣。
  • 步驟 6/17
    另一邊同樣三分之一向內折，拍出空氣。
  • 步驟 7/17
    再對摺，拍出空氣。
  • 步驟 8/17
    對接處用手捏緊。
  • 步驟 9/17
    搓成22CM長的條，一頭搓尖，一頭壓扁。
  • 步驟 10/17
    將長條圍成圓圈，壓扁那頭將另一端的尖頭包住捏緊。
  • 步驟 11/17
    將整完形的麵包圈放在油紙上再擺入烤盤。
  • 步驟 12/17
    放入烤箱進行發酵，時間為25分鐘左右。
  • 步驟 13/17
    發至約1.5倍大。取出發好的麵糰，此時烤箱上下管190度預熱。
  • 步驟 14/17
    1000克水加50克細砂糖提前放入鍋中煮至微滾，放入麵包圈，燙20-30秒，翻面再燙20-30秒。
  • 步驟 15/17
    瀝乾水份後放入烤盤。
  • 步驟 16/17
    送入烤箱，烤制20分鐘左右。
  • 步驟 17/17
    出爐馬上移出烤盤晾涼。
小貼士

1、貝果含水量較低，整形時有點幹，要留意不要硬扯。

2、糖水不要煮太滾，鍋底開始冒密集小氣泡就差不多了。

釋出於 2019-07-24
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