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歐式全麥貝果
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伊人淡雅淚裴

最喜歡家人清晨甜蜜的笑容，大家一起圍坐在餐桌前，一杯牛奶一個貝果，清爽溫暖的感覺，讓冬日不再覺得那麼清冷枯燥。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 475克
全麥粉 25克
乾酵母 5克
紅糖 20克
鹽 10克
水 280克
黃油 10克
水 1200克
細砂糖 75克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    水和酵母混合，攪拌至酵母完全融化（水溫40℃）。將所有乾料混拌均勻加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/6
    加入黃油，直至揉至麵粉擴充套件階段（能拉出薄膜即可）。因為這個麵糰裡面含有全麥，精度會比以往的白麵粉底，而且貝果的麵糰水分少幹，所以我只揉到擴充套件階段。
  • 步驟 3/6
    揉好的麵糰分成10份，80g/個，滾圓後鬆弛15分鐘。（注意鬆弛的時候是一定要蓋保鮮膜的）
  • 步驟 4/6
    將麵糰放在墊了布的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵約30分鐘。在麵糰發酵時煮糖水，將糖和水放在一起煮沸後轉小火。
  • 步驟 5/6
    將發酵結束的貝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面後再煮30秒。煮好的貝果用漏勺撈出瀝去水分，排在烤盤上。
  • 步驟 6/6
    立即送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
小貼士

如果麵包在烤制的過程輕微上色就蓋上一層錫紙，光面向上，亞光面接觸面包，繼續烤制時間結束。整個過程請仔細觀察上色的情況，避免麵包上色過深。

釋出於 2018-12-24
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