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情迷下午茶|紅酒全麥貝果
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褒花顏與夏

慵懶的午後，不論晴雨，來一份浪漫的下午茶，和你的TA，一起享受這份簡單健康低脂的紅酒全麥貝果，紅酒的酒香與全麥的麥香交織，還有咬到的葡萄乾的酸甜，幸福縈繞舌尖。

經過熱水稍微煮過一下的貝果麵糰，烤出來裡面的麵包味兒特別濃，質地柔韌，有嚼勁。一個烤製得恰到好處的貝果，外脆裡韌，圓圓的形狀也寓意著圓圓滿滿。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
全麥粉 100g
紅酒（煮開） 125g
葡萄乾 20g
紅酒（泡葡萄乾） 30ml
黃油 5g
細砂糖 5g
鹽 2g
活性乾酵母 3g
清水 1000ml
細砂糖（糖水） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅酒倒入葡萄乾內浸泡2小時以上，然後取出葡萄乾瀝乾水分
  • 步驟 2/9
    全麥粉與高筋麵粉混合，鹽和糖對角線放置，中間戳一孔，倒入活性乾酵母
  • 步驟 3/9
    煮開放涼的紅酒倒入麵粉內
  • 步驟 4/9
    用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀
  • 步驟 5/9
    加入泡好瀝乾水分的葡萄乾，開始揉麵
  • 步驟 6/9
    揉到麵糰有點粘手但是不會粘上面團的時候，加入軟化的黃油，繼續揉
  • 步驟 7/9
    揉到擴充套件階段，做小窗測試時，能拉出厚膜，但是膜會斷，斷開的孔邊緣不光滑
  • 步驟 8/9
    揉成團
  • 步驟 9/9
    然後分割為大小相同的6份（每一份大約59g），揉圓，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
小貼士

1、紅酒煮開是為了讓酒精揮發，煮開以後要放涼才能倒入麵粉中；

2、紅酒的量不要一次性加完，根據麵粉狀態來調節，因為不同的麵粉吸水能力不同；

3、葡萄乾可以換成其他自己喜歡的果乾。

釋出於 2018-10-10
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