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全麥貝果
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桓景逸糜

貝果口感比較有韌性，含水量沒有普通麵包那麼高，這款貝果原方是吳寶春的原味貝果，我用全麥粉替代了部分高筋麵粉，香味會更濃一些，這款貝果比普通的貝果更鬆軟一丟丟，很好吃~

時間:30分鐘-1小時
食材
金龍魚麵包用小麥粉 200g
全麥粉 50g
細砂糖 17g
全蛋液 13g
鹽 4g
即發乾酵母 3g
水 120g
黃油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1. 準備好材料，貝果的材料還是很簡單滴
  • 步驟 2/9
    2. 把除了黃油外的材料放在麵包機裡，液體在下面粉在上面
  • 步驟 3/9
    3. 揉光滑後加入軟化的黃油
  • 步驟 4/9
    4. 再揉到光滑就好了，不需要揉到完全階段
  • 步驟 5/9
    5. 發酵 30 分鐘
  • 步驟 6/9
    6. 分割成 5 份後滾圓鬆弛 10 分鐘，每份約為 80g
  • 步驟 7/9
    7. 取出鬆弛好的麵糰擀開
  • 步驟 8/9
    8. 從上往下折三分之一
  • 步驟 9/9
    9. 下面的在往上折三分之一
小貼士

1. 我用的高筋麵粉是金龍魚的，吸水性比較好，所以方子的水量比原方增加了 5g，如果

是用別的粉，水量則自行調整。

2. 小的油紙一定要墊，不然發酵好了拿下來會變形。

釋出於 2018-07-25
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