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全麥貝果
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哦喲我嘟

貝果是唯一經水煮後再烘烤的主食麵包，這特殊的做法鎖住了麵糰水分，使得成品多了一分嚼勁與鬆脆。它低熱量低脂肪，受到營養學家及減肥人士的青睞。也可以將烤好的貝果對半切開，塗抹上喜歡的果醬、或夾一些雞肉蔬菜等，妥妥的充滿誘惑。

時間:1-2小時
食材
麵糰材料↓：王后T55麵包粉 350g
王后T150全麥粉 50g
細糖 50g
黃油 15g
鹽 5g
酵母 4g
水 ±232ml
糖水↓：水 1L
輔料：燕麥片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所用的材料。
  • 步驟 2/9
    將除黃油外的麵糰材料放入廚師機攪拌桶中，開啟低檔攪成團後轉中速繼續揉麵。
  • 步驟 3/9
    揉至麵糰較光滑後加入黃油，低檔至黃油揉合後轉中速繼續揉麵，揉至擴充套件階段即可。
  • 步驟 4/9
    麵糰整圓後放在托盤上，稍拍扁。
  • 步驟 5/9
    CF-100A發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。
  • 步驟 6/9
    發酵好的麵糰稍排氣後分成9等份，滾圓鬆弛約15分鐘。
  • 步驟 7/9
    將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後從上下各1/3處向內折，然後再對摺，用掌根壓緊介面處後將麵糰搓成約25cm的長條。
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖將麵糰一頭壓扁，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好捏緊收好介面。
  • 步驟 9/9
    將整形好的麵糰放在邊長約10cm的方形油紙上，間隔排入烤盤中。
小貼士

1、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、 麵糰在整形時一定要松馳到位，且擀的長度宜在25CM左右，如果松馳不夠或者擀的不夠長，貝果中心的孔會不夠明顯哦。

3、 糖水煮到冒小泡就轉小火加熱，不用煮至沸騰，不然容易將麵糰燙得太熟或者皮太皺。煮好的麵糰表面有少量皺褶是正常的。煮好的麵糰在取出時要小心操作，以免弄破，可用膠鏟或者刮刀輔助。

4、 在煮麵團前就要預熱好烤箱，麵糰煮好後要及時入烤箱烘烤，不要放置停留過久，以免麵糰嚴重收縮。

5、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2019-01-28
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