jxcaipu logo
款待親朋的下午茶的好點心~芒果千層蛋糕~
8.3萬 熱度 116 收藏
山薇騰

春節馬上到了

親朋好友聚在一起

喝茶聊天

再來一份自制的甜品

再美妙不過了

希望新的一年

幸福與快樂有如這層層餅皮

堆疊無數

食材
餅皮 適量
牛奶 250g
糖粉 30g
玉米澱粉 30g
雞蛋4枚 （三個全蛋和一個蛋黃）
黃油 20g
夾餡 ：
淡奶油 450g
幼砂糖 55g
香草精 少許
芒果果肉 350g
低粉（餅皮） 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    牛奶倒入容器中；
  • 步驟 2/29
    低粉、玉米澱粉及糖粉混合；
  • 步驟 3/29
    將粉類篩入牛奶中；
  • 步驟 4/29
    用手動打蛋器攪勻；
  • 步驟 5/29
    三個全蛋一個蛋黃放入碗中；
  • 步驟 6/29
    手動打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散；
  • 步驟 7/29
    將步驟4拌好的牛奶麵糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻；
  • 步驟 8/29
    直至全部倒入；
  • 步驟 9/29
    過篩，篩子底部的麵粉，用刮刀輕輕刮入麵糊中；
  • 步驟 10/29
    得到均勻細膩的麵糊；
  • 步驟 11/29
    黃油切丁；
  • 步驟 12/29
    隔熱水融化；
  • 步驟 13/29
    取少許過篩後的麵糊，倒入黃油中，攪拌均勻；
  • 步驟 14/29
    隨後將攪拌後乳化的黃油麵糊倒入剩餘的牛奶麵糊中，拌勻，靜置半小時；
  • 步驟 15/29
    取一口不粘鍋，用小火加熱片刻，隨即取適量的麵糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開面糊，攤開；
  • 步驟 16/29
    小火煎至麵糊成型，揭下即可；依次做好所有的餅皮，包裹後冷藏半小時；
  • 步驟 17/29
    芒果去皮去核後切成丁備用；將淡奶油倒入乾淨的盆中，加糖及香草精後先低速後轉高速打發；
  • 步驟 18/29
    取出冷藏後的餅皮，一張張撕開；
  • 步驟 19/29
    8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上；
  • 步驟 20/29
    抹上少許打發好的奶油
  • 步驟 21/29
    蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分佈均勻；
  • 步驟 22/29
    重複步驟20~21動作兩次；
  • 步驟 23/29
    將奶油放入裱花袋，剪口後，以畫圓的方式擠入奶油；
  • 步驟 24/29
    均勻的放入芒果果肉；
  • 步驟 25/29
    擠適量奶油，抹平；
  • 步驟 26/29
    蓋上一張餅皮；
  • 步驟 27/29
    重複步驟20~26，一層一層，直至放完所有的餅皮，滿模；
  • 步驟 28/29
    放入冰箱冷藏半小時定型；模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子；
  • 步驟 29/29
    撰寫製作步驟
小貼士

~碎碎念~

1、麵糊調好後過篩，可以使做好的餅皮更細膩；

2、過篩後的麵糊，若小氣泡較多，需靜置半小時後再煎，以免餅皮氣孔過多；

3、煎餅皮的時候要用小火，麵糊成型即可揭下；

4、煎好的餅皮，一張張堆好平鋪，全部做好後放入冰箱冷藏半小時；

5、這次用的22cm的不粘鍋，一共做了18張餅皮，成品用了16張；

6、藉助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；

7、脫模後可按自己喜好進行裝飾。

釋出於 2018-11-17
122
相關菜譜
寫評論