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芒果芝士蛋糕的做法
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是雨叔本人

看到市場水果攤上漸漸擺滿了各種品種的芒果，一下就勾起了我做芒果蛋糕的慾望。剛好朋友送的新模具到了，拿來使用了一下。這次的芒果慕斯蛋糕，我加入了奶油芝士，吃起來口感更加的香濃、順滑，沒有我想象中的甜膩，的確是一種比較好的搭配，喜歡的朋友可以一起來做做。

時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕體 適量
雞蛋黃 20g
細砂糖 54g
牛奶 30g
芒果果茸 50g
奶油芝士 100g
淡奶油 130g
吉利丁 5g
芒果丁 75g
葡萄糖漿 54g
煉奶 36g
白巧克力 54g
黃色色素 適量
翻糖裝飾花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    芒果夾餡的做法：芒果果茸+細砂糖加熱至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌勻，入長方形慕斯圈，均勻撒入切好的芒果丁，冷凍備用
  • 步驟 2/11
    慕斯體：雞蛋黃+白糖，攪拌至發白濃稠，牛奶熱至65℃衝入2中拌勻，並座熱水，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火，稍降溫後，加入吉利丁拌至軟化；
  • 步驟 3/11
    慕斯體：奶油芝士隔溫水攪拌至順滑無顆粒狀，分次加入蛋黃糊，拌勻；
  • 步驟 4/11
    慕斯體：加入芒果果茸拌勻，放涼，將至手溫，分次加入打發的淡奶油，拌勻。
  • 步驟 5/11
    組裝：將冷凍好的芒果夾心切成細長條；
  • 步驟 6/11
    組裝：模具內先擠入少量的慕斯體，然後放入芒果夾心，再擠入慕斯體，放入同樣切成細長條的戚風蛋糕體，將整個模具填滿，入冰箱冷凍變硬；
  • 步驟 7/11
    淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖漿煮到103℃；
  • 步驟 8/11
    淋面：依次加入煉奶、冰水泡好的吉利丁，拌勻；
  • 步驟 9/11
    淋面：加入白巧克力隔水融化拌勻，加入少量黃色色素拌勻，再用均質機低速乳化，過篩；倒入盆中，貼緊保鮮膜，冷藏過夜使用效果最佳，使用前隔水將淋面化開使用即可。
  • 步驟 10/11
    冷凍好的蛋糕脫模，提前做好的黃色淋面，隔溫水解凍後，降溫至32~35℃之間時使用；
  • 步驟 11/11
    成品圖；
小貼士

1、沒有黃色素可以不加；

2、模具可使用不同的形狀。

釋出於 2020-07-17
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