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芒果芝士蛋糕
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沉著

添加了芝士的蛋糕，吃起來更為順滑、可口，這是一款非常適合夏天的甜品，大家有時間的話，一起來做吧。

時間:1-2小時
食材
夾心用芒果果茸 130g
夾心用砂糖 25g
夾心用芒果丁 75g
夾心用吉利丁 3g
慕斯體用芒果果茸 180g
慕斯體用雞蛋黃 20g
慕斯體用砂糖 15g
慕斯體用牛奶 30g
慕斯體用奶油芝士 100g
慕斯體用淡奶油 130g
慕斯體用吉利丁 5g
淋面用芒果果茸 50g
淋面用葡萄糖漿 54g
淋面用細砂糖 54g
淋面用吉利丁 5g
淋面用煉奶 36g
淋面用白巧克力 54g
黃色色素 適量
翻糖裝飾花 適量
戚風蛋糕體 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    芒果夾餡的做法：芒果果茸+細砂糖加熱至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌勻，入長方形慕斯圈，均勻撒入切好的芒果丁，冷凍備用
  • 步驟 2/14
    慕斯體：雞蛋黃+白糖，攪拌至發白濃稠，牛奶熱至65℃衝入2中拌勻，並座熱水，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火，稍降溫後，加入吉利丁拌至軟化；
  • 步驟 3/14
    慕斯體：奶油芝士隔溫水攪拌至順滑無顆粒狀，分次加入蛋黃糊，拌勻；
  • 步驟 4/14
    慕斯體：加入芒果果茸拌勻，放涼，將至手溫，分次加入打發的淡奶油，拌勻。
  • 步驟 5/14
    組裝：將冷凍好的芒果夾心切成細長條；
  • 步驟 6/14
    組裝：模具內先擠入少量的慕斯體，然後放入芒果夾心，再擠入慕斯體，放入同樣切成細長條的戚風蛋糕體，將整個模具填滿，入冰箱冷凍變硬；
  • 步驟 7/14
    淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖漿煮到103℃；
  • 步驟 8/14
    淋面：依次加入煉奶、冰水泡好的吉利丁，拌勻；
  • 步驟 9/14
    淋面：加入白巧克力隔水融化拌勻，加入少量黃色色素拌勻，再用均質機低速乳化，過篩；倒入盆中，貼緊保鮮膜，冷藏過夜使用效果最佳，使用前隔水將淋面化開使用即可。
  • 步驟 10/14
    提前做好的黃色淋面，隔溫水解凍後，降溫至32~35℃之間時使用。
  • 步驟 11/14
    成品圖；
  • 步驟 12/14
    成品圖；
  • 步驟 13/14
    成品切面；
  • 步驟 14/14
    成品切面；
小貼士

1、沒有黃色素可以不加；

2、模具可使用不同的形狀。

釋出於 2023-01-04
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