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芒果芝士蛋糕(烤箱版
9.6萬 熱度 44 收藏
半暮未涼牧
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
細砂糖 80g
雞蛋 2個
玉米澱粉 15g
檸檬汁 10g
牛奶 80g
芒果泥 15g
消化餅乾 100g
無鹽黃油 40g
工具及耗材 適量
活底蛋糕模(非活底也可) 6寸
錫紙(非活底模，不需要) 若干
電動打蛋器 1個
烤箱 1臺
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先做消化餅底。1.40g黃油，適度加熱，使其變為液態。2.消化餅乾100g，放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎(顆粒可以比圖片上的再粗著也行)。3.將碎餅乾和黃油充分均勻混合。4.(注:如是使用活底模，請在倒入混合物前，在外層包上一層錫紙，謹防最後水浴烘烤時，水滲入蛋糕模內。先包錫紙，再倒入混合物，相對包起來方便些。)將混合物倒入模具內，用勺子壓平，壓緊。蓋上一層保鮮膜，放入冰箱待用。
  • 步驟 2/7
    稱量食材及芒果的處理。1.將奶油乳酪放在室溫軟化，稱量食材。2.芒果的處理:用刨皮工具把皮刨去。順核的方向，切成3部分，去核。儘量用中心位置的芒果肉。越靠近皮的部分，越是苦澀，不建議使用。取15g搗成泥，剩餘的切丁待用。
  • 步驟 3/7
    蛋糕泥的製作。1.將軟化後的奶油乳酪與糖粉混合，用打蛋器打至無顆粒。2.加入一個雞蛋，用打蛋器打至充分混合。加入第二隻，同是充分打攪，使其充分混合。3.加入檸檬汁，打攪，充分混合。4.加入玉米澱粉，打攪，充分混合。5.加入牛奶，芒果泥，打攪，充分混合。最終得到圖片狀態的蛋糕泥。
  • 步驟 4/7
    入模。1.先將烤箱160度，預熱10分鐘。2.將先前放入冰箱的模具取出，在消化餅底上，放一些芒果丁。緩慢倒入蛋糕泥。再在蛋糕泥上放一些芒果丁，用牙籤，將其頂入蛋糕泥內，不要刺去底部，差不多中間位置即可。3.將模具放在烤盤上，在烤盤內加入不超過模具內蛋糕泥一半的熱水。4.刺去表面的部分氣泡。
  • 步驟 5/7
    水浴法烘烤。1.放入烤箱中下層，上下火，160度，1個小時。
  • 步驟 6/7
    取出模具。1.烤完後，小心的將錫紙撕去，放涼。
  • 步驟 7/7
    脫模及冷藏。1.放涼後，如使用不沾模具，可小心脫模，放入冰箱，冷藏4小時。如不是不沾模具，建議放入冰箱冷藏後，再脫模。
小貼士

1.玉米澱粉沒有的話，可用任何澱粉替代。2.任何一步的打攪，都需要耐心完成，充分混合，不然做出來的蛋糕，口感不細膩。3.牛奶可以用淡奶油替代，但吃口體現不明顯，意義不大。

釋出於 2019-01-29
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