jxcaipu logo
抹茶紅豆千層蛋糕（原創25層聖誕版）
13.6萬 熱度 32 收藏
純白夢楓

快聖誕了呢。“三文魚”居住在世界上最宜居城市－墨爾本，大家親暱的叫它貓本，真是貓一樣的脾性，這個時段，居然將近快40度，“三文魚”出去走了一圈，完全hold不住，感覺身上的油被烤的滋滋響，所以只好蝸回家裡，失心瘋的開了一天空調，做聖誕版抹茶紅豆千層蛋糕，給這個高溫的聖誕節一點雪樣的顏色。

食材
1. 做餅皮-工具 a.工具: 26cm或8寸左右的平底鍋?＋舀面的湯勺一個＋過濾面低的篩子＋刮篩子的塑膠刮刀＋盆兩隻用來分別放麵粉和雞蛋。平底鍋型號大了也可以，就是太廢料了，面低準備不夠的話，就煎不出太幾張餅皮的。
1. 做餅皮-麵粉類 b. 面底比例(克做單位)＝低筋麵粉(self raising flour):玉米澱粉(Corn Starch):細糖分(Icing Sugar)=5:3:2。“三文魚”用了250g的低筋麵粉，150g的玉米澱粉，100g的細砂糖做出了25
1. 做餅皮-牛奶＋黃油 b. 100g的低筋麵粉要用到400g左右的牛奶＋10g的黃油。把黃油和麵低湯混在一起， 煎餅皮的時候就不用往鍋裡放油而且餅還不容易糊。黃油要融化的，室溫融化要太久，所以推薦大家用水浴法，就是把鍋裡放水燒開，然後把裝有黃油的碗放在裡面，讓它
1. 做餅皮-雞蛋 b. 100g的低筋麵粉要用到3個雞蛋，雞蛋越多，調出的面低湯顏色越黃燦燦。如果不想放那麼多雞蛋去調顏色的童鞋，可以試試雞蛋顏色的食用染劑，可以調出一樣的黃燦燦。
1. 做餅皮-抹茶／綠茶粉? b.主要用來調餅皮面低湯的顏色，所以用量，自己試情況，面低湯很明顯的綠了就好。 樓主用的日本宇治抹茶粉，但是太費了，因為日本抹茶粉顏色偏暗，“三文魚”真的是放了好多好多，好多好多才調出如璞玉的餅皮顏色。大家可以試試國內的綠茶粉，試試顏色，但
2. 打發鮮奶油-工具 a.工具：一隻手動打蛋器／電動打蛋器，兩個盆＋冰塊。一個裝奶油，一個裝冰塊，然後把裝了奶油的盆放在裝了冰塊的盆裡
2. 打發鮮奶油-用料 b. 奶油，100g的低筋麵粉至少要用到300ml奶油(Thicken Cream)＋40g細砂糖＋香草精數滴。千萬不要買light thicken cream或者瓶裝的噴嘴的那個已經打發好的whipped cream, 因為這兩種含水量太
3. 紅豆餡-砂鍋煮 水：紅豆：糖＝3:1:0.5，“三文魚”用砂鍋煮的，大火燒開，小小火燉，水差不多收幹了，豆粒一按就面了，就是好了，關火放入糖攪拌。
4. 蛋糕最上面的裝飾 新鮮蔓越莓，薄荷葉，巧克力聖誕樹，用來調色的粉：肉桂粉＋抹茶粉＋糖粉
廚房用的稱量計 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    做餅皮面湯1 @ 粉類＋牛奶@先把粉類和牛奶融合成液體1. 用1分別量好250g低筋麵粉，150g玉米澱粉，100g細砂糖分次放入2中。然後用手動攪拌器把粉料攪勻。2. 用1量好1000g/1L的牛奶放入3中。3. 把2中攪拌好的粉料透過4這個篩子放入3中的牛奶中，然後用手動攪拌器＊緩慢＊把麵粉和牛奶拌勻，千萬不要打進空氣，弄出氣泡，那樣煎出的餅皮也會有氣泡的。
  • 步驟 2/13
    做餅皮面湯2 @ 牛奶粉湯＋雞蛋@雞蛋不好溶，所以調好牛奶粉湯之後再和雞蛋溶和。1. 把之前裝粉類的盆1洗乾淨，放入6-8個雞蛋，然後用手動攪拌器把蛋清和蛋黃混合均勻。同樣千萬不要把雞蛋打發，打出氣泡，達到蛋黃和蛋清混合均勻就好，大家可以用手動打蛋器沿著盆地邊緣轉圈打。2. 把盆3中混合好的面低湯透過盆1上的篩子倒入盆1，如果上面有面疙瘩的話，可以用刮刀慢慢刮出篩子容易盆裡。然後再盆1中依然用沿著盆地轉圈的方法把雞蛋和麵粉湯攪拌均勻，要緩慢，不要打出氣泡。拌勻之後再把湯底過篩一次，因為雞蛋裡有些成分是不容的，要篩掉。
  • 步驟 3/13
    做餅皮面湯3 @ 雞蛋牛奶粉湯＋黃油@加入黃油在湯底是為了在煎餅皮的時候不用往平底鍋裡倒油，餅皮才不會糊，會很漂亮。1. 20g黃油用隔水加熱法融化。2. 然後在黃油碗裡倒一些粉湯，把黃油稀釋了，再把稀釋了的黃油倒入粉湯盆1中，緩慢攪拌均勻。混合好的湯底要有圖中那麼漂亮，不要有氣泡。
  • 步驟 4/13
    做餅皮面湯4 @ 雞蛋牛奶黃油粉湯＋抹茶粉@加入抹茶粉是為了改變餅皮的顏色。你也可以加入其他的食物染色劑讓餅皮變成你喜歡的顏色。1. 先放入20g抹茶粉，看粉湯顏色，不夠綠在繼續放，直到調出你喜歡的顏色。如果放入了太多抹茶粉，湯底變得幹了一些的話，可以在放些黃油，讓之後煎出的餅皮不會太乾。沒有氣泡，如果這樣就可以直接煎餅皮了。如果有氣泡可以把湯底加保鮮膜放入冰箱半個小時，去除氣泡並讓湯底更有質感。
  • 步驟 5/13
    打發鮮奶油@可以把餅皮面湯加保鮮膜放入冰箱半個小時，這個時間可以用來打發鮮奶油。 1. 900ml鮮奶油，80g細砂糖，數滴香草精。大盆裡裝入冰塊，小盆裡裝入鮮奶油和細砂糖，然後把小盆放入大盆裡打發。未打發的鮮奶油有點稀，所謂的打發鮮奶油就是把奶油打得胖胖的，稠稠的。所以鮮奶油提前要在冰箱裡冷藏好，才不會那麼稀，大盆裡加冰塊也是同一道理，幫助快速把鮮奶油打得稠稠的。奶油要打到什麼時候呢，就是要打到鮮奶油變胖了，有紋路了，然後提起來鮮奶油會滴落不斷線，然後滴落的部分會在盆裡形成紋路。再繼續打的話，奶油提起來就斷線了，不會自然滴落，這就是打的很老的了。如果再繼續打，奶油就會被打花，就是水油分離了，就是被徹底打壞了。推薦先用手動攪拌器打發，一直把奶油打到花，打到水油分離，讓自己去熟悉奶油整個變化過程。這個過程挺長，20分鐘左右，手會很累，但是長期看很值得。熟悉紋路變化之後，再做就可以用電動攪拌器的最小檔，觀察紋路和提起看滴落，一會就好。
  • 步驟 6/13
    鮮奶油混合紅豆沙@因為要做聖誕版，所以要紅配綠，加了紅豆。1. 煮紅豆沙，3比1的水和紅豆的比例，我用砂鍋煮的，大火燒開，小火燉，水快燉幹了就是好了。拌入黑糖和雲南玫瑰醬。因為沒有桂花醬，所以我用了從雲南帶回來的玫瑰醬。之後室溫放涼，放入冰箱。2. 取出一部分紅豆沙，加一部分打好的鮮奶油，用筷子輕輕攪拌均勻，因為我想保留紅豆顆粒的完整性。3. 拌好的紅豆沙奶油和另一部分打發鮮奶油都加保鮮膜，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 7/13
    煎餅皮從冰箱中取出拌好的面低湯。用26cm的平底鍋?，“最最”小火。1. 把平底鍋?用最最小火加熱，然後拿起離火，用湯勺取麵湯放入平底鍋中，轉動起來，讓麵湯均勻的鋪滿平底鍋中，然後放回最最小火上加熱，麵湯的多少第一張少放一點，不夠再加，這樣第二張就知道該用多少麵湯了。2. 如圖，麵餅出現氣泡就是表示餅皮已經熟了，但是這時候餅皮還比較嫩，取出的話很容易破掉，所以要再等一會，等氣泡慢慢變大，餅皮就是好了，然後刮邊，倒扣平底鍋，就好了。
  • 步驟 8/13
    煎餅皮如圖，就是產生大氣泡之後馬上離火到出的餅皮接觸平底鍋?那面的樣子，要有明顯鍋底的痕跡，要是鍋底痕跡淺的話，說明餅皮還太嫩，很容易一碰就破。我會在灶臺上一邊放平底鍋煎餅皮用，另一邊放菜板，然後餅皮煎好之後就一張一張順勢倒在菜板上
  • 步驟 9/13
    煎餅皮如圖，煎好的餅皮沒接觸到平底鍋的那一面應該如圖那麼漂亮。我們只煎一面，漂亮的這面做蛋糕的時候朝上。餅皮都煎好之後拿吸油紙或者保鮮膜包好，放在冰箱裡半小時讓它變涼變得不那麼軟。
  • 步驟 10/13
    堆疊千層餅最好買一個下面會轉的蛋糕臺。從冰箱中拿出兩種奶油，和餅皮。兩層奶油再一層紅豆奶油這個順序。
  • 步驟 11/13
    裝飾千層餅最上面1. 餅皮太光滑了，不好看，所以周邊先用篩子撒些抹茶粉，中間少一點，粉多了的話，再放奶油，奶油會站不住。2. 之後放奶油，拿勺子隨意推開就好。白白的奶油也太單調，所以放些棕色的肉桂粉，調一下顏色。 3. 之後隨意的在奶油周圍擺一點蔓越莓，在放綠色的薄荷葉子，最後在蔓越莓和薄荷葉子上撒一些白色的細糖分，營造下雪的感覺。 4. 最後把巧克力聖誕樹放在中間就好了。就好了。5. 把做好的千層蛋糕放入冰箱2-3個小時最好，這樣味道會互相融合，而且切的時候不會塌。
  • 步驟 12/13
    從冰箱拿出，25層，抹茶，玫瑰紅豆，蔓越莓千層蛋糕就好了哦。抹茶甘酸配上香草味道的奶油和玫瑰紅豆，味道剛剛好，入口即化的感覺。
  • 步驟 13/13
    祝大家聖誕快樂
小貼士

簡而言之，千層餅就是法式可麗餅＋奶油＋最上面裝飾。

1. 法式可麗餅：

a. 麵湯一定要溫柔攪拌，不要有氣泡，順序是麵粉進牛奶中，然後麵粉牛奶湯進入雞蛋，混合過篩之後加入黃油.

b. 可以加入粉末或食物染料，好讓餅皮變色變味道，看個人喜好，這裡我放的是抹茶粉。

2. 打發鮮奶油：

a. 奶油不要打過頭，打到奶油變胖變稠變得有紋路，提起來會自然滴落不會斷線，滴落下來會形成自然的紋路。

b. 同樣，奶油中可以加入喜歡的水果或者食物染劑讓它變色，這裡我加的是紅豆，大家可以用芒果之類的。

3. 蛋糕最上面的裝飾，隨心所欲，太過乾淨光滑，就用不同顏色的粉末調劑一下。

釋出於 2018-10-27
103
相關菜譜
寫評論