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抹茶蜜豆天使蛋糕
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早起搬磚了

天使蛋糕材料簡單，製作快速。且不含油脂，較其他蛋糕更健康。因為其口感很有彈性，吃起來有股蛋香氣，我第一次做就喜歡上了它。我在常見的方子上做了改動，加入抹茶和蜜紅豆這2個天作之合，希望能讓更多人愛上它。

因為手上沒有專門的天使蛋糕模具，這裡用的是普通的6寸中空活底模，中間這個帶“小煙囪”的活底在TB上能單獨購買。

食材
低筋麵粉 50g
抹茶粉 5g
細砂糖 40g
蛋清 4個
檸檬汁（或白醋） 幾滴
蜜紅豆 按模具少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    稱量粉類和細砂糖
  • 步驟 2/11
    分離蛋黃蛋清，多出來的蛋黃可以用來製作蛋撻、提子奶酥等
  • 步驟 3/11
    加幾滴檸檬汁，中和蛋清鹼性。低速打至魚眼泡狀，加1/3細砂糖
  • 步驟 4/11
    用打蛋頭稍微攪一下，讓糖沉底。調高速繼續打發，期間分2次加入細砂糖
  • 步驟 5/11
    達到溼性發泡即可，提起打蛋頭可以拉起微微下垂的小尖角
  • 步驟 6/11
    篩入全部粉類
  • 步驟 7/11
    用刮刀翻拌均勻。天使蛋糕的麵糊非常稠，並不容易消泡，可以大膽操作，但注意一定不要畫圈
  • 步驟 8/11
    在模具底部撒一層蜜紅豆，注意不宜太多，沒與麵糊直接接觸的紅豆在脫模時容易掉落
  • 步驟 9/11
    倒入麵糊，用刮刀壓一下刮平。大拇指摁住小煙囪，用力震一下模具，增加貼合度，趕走大氣泡
  • 步驟 10/11
    180℃預熱烤箱。把模具放進去後，調為160℃，25分鐘左右，中下層，上下火
  • 步驟 11/11
    出爐後稍微放涼就可以脫模了，個人更喜歡熱著吃
小貼士

1.蛋清和淡奶油相比全蛋是比較容易打發的，我一個女孩子用手動打蛋器（彈簧圈打蛋器）也可以在20分鐘內達到硬性發泡，所以沒有電動打蛋器的也沒關係。

2.天使蛋糕要注意烘烤時間，過長會導致過於彈韌枯乾，口感不佳。抹茶也會發黃變色。如果用紙杯的話，18分鐘左右就行了。

3.因為蛋糕組織的韌性很好，不易破裂，模具不需做不沾處理，也不需要摔模、倒扣。

釋出於 2018-12-01
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