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抹茶蜜豆乳酪蛋糕
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弓天涯嘯西風

週末在家準備做芝士蛋糕，突發奇想就是像做酥皮塔一樣把芝士糊當餡填在中間，那就不用墊油紙或者刷黃油了？說幹就幹！成品出來，脫膜真的容易，就是酥皮太酥了！切片的時候都碎了一地！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
黃油 50g
蛋黃 1個
鹽 1g
水 20g
奶油乳酪 150g
玉米澱粉 25g
抹茶 5g
砂糖 30g
酸奶 45ml
雞蛋 1個
蜜豆 適量
香草精 適量
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    製作酥皮：將黃油都切成均勻的小丁,加入低粉
  • 步驟 2/17
    用刮刀切，使黃油均勻地包裹上面粉，呈鬆散的沙粒狀
  • 步驟 3/17
    蛋黃、水、鹽混合，倒入黃油粉中
  • 步驟 4/17
    用手輕柔的混合成團，裝入保鮮袋內，冷藏30分鐘
  • 步驟 5/17
    30分鐘後，麵糰從冷藏室取出,矽膠墊上鋪保鮮膜，配合模具的大小，擀成長條形麵皮
  • 步驟 6/17
    將麵皮鋪入模具，四周貼合模具，多餘的麵皮用擀麵棍擀下，用叉子在底部挨排扎孔
  • 步驟 7/17
    然後在麵皮上鋪一張油紙，然後再覆蓋重物(如石子，紅豆等,這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起），放入預熱好的175度烤箱，先烤15分鐘
  • 步驟 8/17
    然後將油紙和重物取下，繼續烘烤10分鐘後取出備用
  • 步驟 9/17
    製作抹茶乳酪糊：奶油乳酪室溫軟化，加砂糖
  • 步驟 10/17
    隔熱水打至無顆粒，加入酸奶
  • 步驟 11/17
    加入雞蛋，繼續用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 12/17
    篩入低粉
  • 步驟 13/17
    篩入抹茶粉
  • 步驟 14/17
    用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 15/17
    在烤過的酥皮裡倒入一小層蛋糕糊，再放上蜜紅豆,再倒麵糊放蜜豆
  • 步驟 16/17
    最後再倒入剩下的蛋糕糊
  • 步驟 17/17
    水浴法170度30分鐘左右，烤完後不要馬上拿出來，放冰箱冷藏一段時間後再切片食用
小貼士

第一次嘗試用酥皮來裝乳酪蛋糕！切片的時候都碎了一地！

這個方子不怎麼甜，喜歡甜口的可以糖量適量增加點糖量

釋出於 2019-12-13
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