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抹茶蜜豆紙杯蛋糕
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屯遜律賢鬧

雞蛋2個 抹茶粉3g 細砂糖30g 牛奶45g 低粉40g 色拉油22g 檸檬汁1g 紅豆粒30g 雞蛋60-65克一個為佳，此方可做6寸蛋糕。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
抹茶粉 3克
細砂糖 30克
牛奶 45克
低粉 40g
色拉油 22g
檸檬汁 1克
紅豆粒 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中;
  • 步驟 2/9
    蛋黃碗中倒入油和牛奶，輕輕攪勻；
  • 步驟 3/9
    倒入已過篩的低粉、抹茶粉，用手動打蛋器從外向中間順方向攪勻（要快）；因麵糊較稠，視情況倒入少量牛奶（多於5克）攪勻；提起麵糊會順滑；
  • 步驟 4/9
    先低速打發一些魚眼泡，加入白糖及檸檬汁；（提前給烤箱預熱10分鐘，上下火170度）
  • 步驟 5/9
    調3檔中速打發（粗頭1檔），打發蛋白出現細膩泡沫時，加入三分之一白糖；
  • 步驟 6/9
    繼續打發到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的白糖，高速打發。當提起打蛋器的時候，蛋白打至雞尾狀（拉起小彎鉤）；手指挖一塊，兩端也有短小的尖鋒，盆中的蛋白也直。
  • 步驟 7/9
    取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻；倒回到蛋白糊盆中。
  • 步驟 8/9
    左手轉盆，右手翻拌麵糊均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。
  • 步驟 9/9
    將蛋糕糊倒入裱花袋中，豎擠入小紙杯中（因杯很小，裝基本滿），再豎著點一點；（剩下的麵糊放幾個大的紙杯，裝少一些麵糊）
小貼士

雞蛋60-65克一個為佳，此方可做6寸蛋糕。

釋出於 2018-07-20
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