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【柏翠烘焙幸福】抹茶紅豆慕斯蛋糕

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Islandland

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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙參賽作品】

這是2年前寫的帖子，今天才發表，我都覺得對不起自己了。那個時候作品還不盡人意，常常是完成後才發現很多過程沒有拍全，做出的成品還有很多的不足，不夠精細，拍出的照片不盡人意，組圖構思都很稚嫩，但隨著經驗的積累越做越好那是一定的。參照圓豬豬的烘焙作品

時間:1-2小時

食材

雞蛋 3個

砂糖 120g

低筋麵粉 80g

黃油 30g

淡奶油 160g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

黃油加15克抹茶粉鮮奶
步驟 2/21

隔熱水化成糊狀並保溫在25度左右。
步驟 3/21

全蛋加砂糖打發
步驟 4/21

至提起蛋液劃八字不會立即消失。
步驟 5/21

取一部分蛋糊放入黃油抹茶糊內用刮刀拌勻
步驟 6/21

再將混合的蛋糊倒回剩餘麵糊內翻拌均勻
步驟 7/21

分次篩入低粉翻拌均勻後倒入墊了烘焙紙的烤盤烤制。（這一步忘記拍了）烤好涼透從中間橫向均勻分成2片（不長記性又忘拍了）。
步驟 8/21

奶油乳酪切成小塊加30克砂糖隔熱水化成糊狀。
步驟 9/21

3克吉利丁片提前用冰水泡軟，隔水融化成液態加入乳酪湖中。
步驟 10/21

80克動物鮮奶油打發至7分發狀態
步驟 11/21

加入到乳酪糊裡
步驟 12/21

翻拌均勻即可
步驟 13/21

加入蜜紅豆拌勻
步驟 14/21

5克抹茶粉加開水調製完全溶解放涼保溫25度
步驟 15/21

70克動物鮮奶油打發至7分發狀態將調好的抹茶水倒入打發好的鮮奶油中拌勻
步驟 16/21

3克吉利丁片提前用冰水泡軟，熱水加熱至融化成液態加入其中翻拌均勻
步驟 17/21

慕斯模用錫紙包好
步驟 18/21

放上一片蛋糕，將做好的乳酪慕斯糊全部倒入抹平
步驟 19/21

再放上一片蛋糕
步驟 20/21

將做好的抹茶慕斯餡倒在蛋糕頂層，輕輕晃動使其表面平整。
步驟 21/21

移入冰箱冷藏4小時以上才可脫模，表面撒果味糖棒裝飾即可。

小貼士

1、脫模時用電吹風吹模具四周1分鐘左右即可

2、切慕斯蛋糕一定是熱刀快切，每切一下都要清洗乾淨會再切，才能切的整齊漂亮。

釋出於 2024-09-08