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【k廚房日記】抹茶紅豆瑪德琳
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宛如

冬天窩在家曬曬太陽，泡個花果茶配著小點心 ，最舒心了

食材
雞蛋 2個
細砂糖 90g
麵粉 140g
抹茶粉 5g
泡打粉 7g
鹽之花 1g
蜂蜜 20g
融化黃油 100g
澄清奶油 適量
30°B糖漿 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將黃油用微波爐加熱幾十秒至融化並分層，用上半部黃色透明澄清奶油刷模具備用
  • 步驟 2/14
    泡打粉，麵粉稱入篩杯中過篩，加入抹茶粉和鹽之花，放一旁備用（為什麼抹茶粉沒有一起過篩？我忘了呀！不要學我！）
  • 步驟 3/14
    黃油切小塊放入鍋中用小火加熱至融化，放一旁備用
  • 步驟 4/14
    在鋼盆中稱入細砂糖，加入雞蛋，用打蛋器打至砂糖融了，蛋糊發白蓬鬆，舉起打蛋器時蛋糊能咻的流下（ps:重點！打入雞蛋後就要攪拌不可以放置不管，會產生結塊）
  • 步驟 5/14
    將粉類倒入，用橡皮刮刀翻拌。（因為我的刮刀不見了只好用耐熱刮刀，不要學我）
  • 步驟 6/14
    加入蜂蜜，要徹底的翻拌均勻（蜂蜜起到的作用是使麵糊潤澤）
  • 步驟 7/14
    倒入融化黃油（黃油可事先加熱至31度左右，比較好拌）封上保鮮膜，室溫靜置1h以上。（我這裡天氣0度，嗯，室溫和冷藏沒啥差）
  • 步驟 8/14
    鐺鐺鐺鐺～取出拌勻，裝入裱花袋中，稍微擠一些在烤盤中
  • 步驟 9/14
    倒入一些蜜豆，用鑷子調整一下蜜豆位置，讓他們都在麵糊上， 再擠入麵糊
  • 步驟 10/14
    調整位置就像這樣，讓蜜豆們在上方，這樣烤出來就會完美的把蜜豆藏在肚肚裡
  • 步驟 11/14
    使勁的敲敲敲敲敲！
  • 步驟 12/14
    放入烤箱中 210度12分鐘
  • 步驟 13/14
    取出後趁熱刷上30°B糖水
  • 步驟 14/14
    掰開來～這翠綠也太美了啦，還能看到藏在裡面的蜜豆們
小貼士

為什麼膨脹並開裂？

懶癌如我，直接百度複製黏貼給你們～

因為麵糊當中的水分，最後會由中央部分排出所造成。瑪德琳只要烘烤得很成功時，就是中央部分會鼓脹並且產生裂紋。 瑪德琳一放人烤箱後，麵糊中的水分會因加熱而變成水蒸氣。水蒸氣的體積因比水分大，所以全體都會鼓脹起來。這個時候，熱度由麵糊的周圍傳導至中央，最後中央部分也會完全烤熱。中央因麵糊中的水分變成水蒸氣後由此排出，在完全烘烤得很紮實的表面隆起，進而排出時，就會造成中央部分的裂紋。因為添加了泡打粉，所以也會因其產生的氣體而造成更大的裂紋。就像奶油麵糊放人磅蛋糕模烘烤，中央部分也會產生裂紋一樣。瑪德琳也算是奶油麵糊的一種，中央部位較厚，因此也會產生相同的效果。

釋出於 2018-10-15
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