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來自東南亞的小海龜（小烏龜）【班蘭椰香乳酪可可酥皮面包/抹茶紅豆乳酪可可酥皮面包】
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拙脊斜碩蹤

萌萌噠凹造型海龜一家親麵包

哈哈哈

為什麼剛好是一家？

因為開始做時有個步驟忽略了

就變成大小不一樣的一家子啦

可以做成兩種口味噠小龜龜～

【這是來自霓虹的小海龜】

抹茶口味配方：

高粉 200

抹茶粉 5（不同品牌的抹茶粉需自行增減）

蛋蛋 1個

水 蛋水總量130-150

糖 25

乾酵母2.5

黃油 25

鹽 2

乳酪餡兒：

奶油乳酪180

糖粉 20

蜜紅豆 適量

食材
高粉 200
蛋蛋 一個
椰漿或無糖椰水 蛋液用量130-150
乾酵母 3
班蘭香精或班蘭汁（見貼士） 8g是班蘭精
糖 10
黃油 25
鹽 2
溫水 50
粘米粉 50
法芙娜可可粉 3-4
色拉油 20
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    這是班蘭香精
  • 步驟 2/13
    除黃油和鹽其他材料揉到擴充套件，再加黃油和鹽揉到完全狀態出膜。
  • 步驟 3/13
    一發溫度不超過28℃，至兩倍大
  • 步驟 4/13
    一發的時候製作內陷兒：潮汕味道的芋泥蔥油餡兒：芋頭蒸熟過微波爐叮熟，加入適量糖和蔥油，碾壓碎
  • 步驟 5/13
    分出四個糰子待用（我的大概每個50g）忽略右邊滴
  • 步驟 6/13
    一發好了，排氣分4團滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/13
    鬆弛好，包餡，開始造型小海龜，每個團記得分出六個小團做頭四肢尾巴，不然就像我一樣變成大小海龜了
  • 步驟 8/13
    組裝好可以開始二發，溫度不超過38℃至二倍大（這個忘記粘尾巴了）
  • 步驟 9/13
    二發時製作酥皮：40度左右水加乾酵母融化，分次加入粘米粉，可可粉，糖，油，鹽，攪拌均勻，液體稍微有點流動即可。注意濃稠，水和粉要調節好
  • 步驟 10/13
    酥皮可可液裝入裱花袋
  • 步驟 11/13
    二發完成把酥皮液擠在龜體↑，每個頭用兩顆黑芝麻裝飾
  • 步驟 12/13
    180°，20分鐘，注意後面五分鐘加蓋錫紙以免酥皮烤過
  • 步驟 13/13
    鬆軟拉絲和芋泥～這個芋泥還可以再油點
小貼士

因為我是用班蘭香精，濃縮的，如果用新鮮班蘭汁應該注意調節蛋水用量，可以用班蘭汁完全代替椰汁椰漿～

每個牌子的麵粉吸水性不同所以液體用量存在差異。

手揉與機器揉麵水量也有差異需酌情增減。

每家烤箱溫度差異大，請根據自家烤箱溫度作調節。

釋出於 2018-07-10
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