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抹茶紅豆麵包
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precede餅乾

並不喜歡蜜紅豆的甜膩。可是，這樣白皮綠瓤的麵包讓人太想嘗試。省去紅豆，或許會讓這麵包失去本應有的獨特風味；用無鹽無味的本色煮紅豆代替，又似乎會讓抹茶的味道顯得過於青澀。必須得是蜜紅豆麼？必須！不過，還是可以折中一下。市售蜜豆過於甜膩，完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜紅豆。——雖然，此時稱之為蜜豆太過牽強。

製作蜜豆很簡單。倒是這麵糰讓人有些困惑：為什麼孟老師的麵糰如此綠之深呢？取量抹茶粉應該沒有用錯量勺吧？最後發酵溫度高了些，有點兒膨發過度。麵包看起來有些像一條大白蟲。不過，抹茶與蜜豆的味道真的很搭。白皮與綠瓤，酥鬆與柔軟，真是很特別的口感。

食材
高筋麵粉 120g
細砂糖 12g
鹽 1/8小勺
乾酵母 1/2小勺
抹茶粉 1小勺
水 75g
黃油 10g
蜜紅豆 75g
中筋麵粉 65g
細砂糖 5g
泡打粉 1/16小勺
水 80g
黃油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵糰料：高筋粉120克，細砂糖12克，鹽1/8小勺，乾酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黃油10克，蜜紅豆75克
  • 步驟 2/20
    將除黃油蜜豆外的所有面團料倒入大碗
  • 步驟 3/20
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 4/20
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 5/20
    放入碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處基礎發酵約80分鐘
  • 步驟 6/20
    外皮料：黃油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，細砂糖5克，中筋粉65克
  • 步驟 7/20
    將所有皮料混合
  • 步驟 8/20
    揉成麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
  • 步驟 9/20
    抹茶麵團長大
  • 步驟 10/20
    排氣，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/20
    擀成長約20釐米的橢圓形
  • 步驟 12/20
    鋪上蜜豆
  • 步驟 13/20
    捲成橄欖型
  • 步驟 14/20
    外皮粘裹上高筋粉，擀成長約21釐米的橢圓形
  • 步驟 15/20
    抹茶麵團收口向上，放入白麵團中
  • 步驟 16/20
    兩邊向中間對摺，捏緊收口
  • 步驟 17/20
    粘裹上高筋粉，放入烤盤，最後發酵約20分鐘
  • 步驟 18/20
    表面切三個刀口，繼續發酵約15分鐘
  • 步驟 19/20
    放入烤箱，中層，上火180度，下火160度，烤約20-25分鐘
  • 步驟 20/20
    出爐
小貼士

外皮需擀成略大於抹茶麵團，才能包住抹茶麵團。

卷抹茶麵團時不可太緊，以防烘烤時膨脹裂開。

釋出於 2023-11-24
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