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免揉抹茶紅豆麵包
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若鄒落水無痕蔚墦

參考了原麥山丘林大廚的方子和藤田千秋的麵包書，自己實驗了多次總結的一個方子，關鍵是簡單容易味道好，大愛的

食材
抹茶 10克
高筋麵粉 238克
酵母 2克
水 210ml
鹽 3克
糖 6克
抹茶粉 10克
葡萄籽油 10ml
核桃仁 3個
蜜豆 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    北川家的抹茶粉10克
  • 步驟 2/11
    酵母加入水中融化，然後新增鹽和糖攪拌融化
  • 步驟 3/11
    所有粉倒入水中拌勻到沒有乾粉，加適量核桃碎。
  • 步驟 4/11
    加適量蜜豆，喜歡可以多加。
  • 步驟 5/11
    所有材料拌勻。封上保鮮膜進行一次發酵。冬天室溫低我用了草窠保溫，底層加了個小熱水袋，中間墊個小棉墊子，基本能有20多度。大概2小時，完成一次發酵，到麵糰二倍大。
  • 步驟 6/11
    發酵完成，用刮刀抬起麵糰進行排氣，稍微醒一下。
  • 步驟 7/11
    將麵糰倒在鋪了麵粉的保鮮膜上，手蘸麵粉拍成長方形，然後三折，壓扁後再三折。放入碗中，進行二次發酵。還是老辦法，發酵到麵糰二倍大，大概一個多小時。拿出來切塊整形。
  • 步驟 8/11
    先拍成長方形，然後切成四條，扭轉，放到墊好油紙的烤盤中，進行三次發酵。這次溫度要高一些，我放烤箱，下層放一碟開水，設定38度40分鐘。
  • 步驟 9/11
    也可以切成圓麵包狀，但免揉麵包加水多面團軟，容易攤塌。形狀不好看，但真的好吃，外脆內軟水分足，而且少糖少油真健康。
  • 步驟 10/11
    三次發酵完畢，烤箱設定上下管190度20分鐘。最後加5-6分鐘200度上色。圓麵包烤出來成品。
  • 步驟 11/11
    長條扭轉麵包成品。烤箱中拿出來涼透，放入密封袋保鮮。如果喜歡吃熱的，可以80度5分鐘烤一下。
小貼士

1、水可以先加200ml，留一點最後調整用，看自己的麵糰狀況適當新增。

2、每次發酵時間不一定，以是否達到2倍大小為準。

3、糖和油可以完全不加，看自己喜好。

釋出於 2018-06-29
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