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抹茶紅豆慕斯蛋糕
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時間:1-2小時
食材
抹茶威風：蛋黃 5個
牛奶 70克
無味色拉油 50克
細砂糖 10克
低粉 80克
抹茶粉 10克
蛋白 5個
檸檬汁｛或白醋} 少許
紅豆慕斯：牛奶 50克
蜜紅豆 100克
吉利丁片 10克
動物性鮮奶油 250克
檸檬汁 1小匙
細砂糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    抹茶戚風：盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，攪拌均勻，至糖完全融化；
  • 步驟 2/8
    篩入低粉和抹茶粉，輕輕拌勻，再分次加入蛋黃，攪拌均勻；
  • 步驟 3/8
    蛋白加檸檬汁，打至粗泡後，分3次加入60g糖，打至8分發，拉出打蛋頭有堅挺的尖角；
  • 步驟 4/8
    取1/3蛋白霜與蛋黃抹茶麵糊拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中拌勻，入模（方形蛋糕模），烤箱預熱150度，約45分鐘。
  • 步驟 5/8
    紅豆慕斯：牛奶放碗中隔熱水加熱，放入用冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片拌勻，加入檸檬汁拌勻，放一旁冷卻；
  • 步驟 6/8
    鮮奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成發，即能看見紋路但傾斜仍能流動的狀態；
  • 步驟 7/8
    涼至人體溫度的吉利丁牛奶倒入打發的鮮奶油中拌勻，即成慕斯餡
  • 步驟 8/8
    烤好並晾涼的抹茶戚風分成2個同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形狀，慕斯圈外面用錫紙包住（防止慕斯流出），慕斯圈底部先放一個蛋糕片，撒上蜜紅豆，倒入一半慕斯餡，再依次放上蛋糕片、蜜紅豆和剩下的慕斯餡，抹平表面，放冰箱冷藏4小時以上。取出後撒上適量抹茶粉和糖粉裝飾。
小貼士

1、篩入粉類後輕輕拌勻，力度不要過大，難以拌勻可以轉動盆，配合手動打蛋器劃十字；

2、蛋黃要一個個地加，等完全拌勻後再加下一個；

3、如果放方形蛋糕模或8寸圓模，烘烤時間約45分鐘。我是分別放在2個墊有油紙烤盤上烤的，時間縮短為18分鐘。

釋出於 2018-06-21
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