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蜜豆天使蛋糕
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noted水龍頭

做蛋撻剩下的蛋白，總得想個什麼法子解決掉。看到孟老師的蜜豆天使，忽然有了主意。孟老師那個中空模烤出的蜜豆天使誘人無比，忍不住又想動用被打入冷宮的天使模具。然而，仔細看看尺寸說明，發現孟老師的天使嬌小可人，而自己的模具碩大無比。罷了罷了，還是用個常規6寸圓模。失去了光環，只有切開後才能看到他純白潔淨的天使心…這叫天使在人間。

減了些許糖，因為蜜豆很甜很甜。差點想略去檸檬皮，後來轉念一想，或許檸檬的清香可以解去蜜豆的甜膩。後來的事實證明，檸檬皮是必須的…

食材
細砂糖 36g
蛋白 100g
低筋麵粉 40g
蜜紅豆 65g
塔塔粉 1/4小勺
鹽 1/8小勺
檸檬皮 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用料
  • 步驟 2/12
    細砂糖，鹽與塔塔粉混合備用
  • 步驟 3/12
    蛋白攪打至粗泡，分三次加入糖攪打
  • 步驟 4/12
    打發至拉出小彎鉤
  • 步驟 5/12
    加入檸檬皮，
  • 步驟 6/12
    篩入低筋粉，用打蛋器輕輕拌勻
  • 步驟 7/12
    加入蜜豆，混合均勻
  • 步驟 8/12
    倒入模具中，抹平表面
  • 步驟 9/12
    放入烤箱，中下層，185度，烤25分鐘左右
  • 步驟 10/12
    表面金黃，出爐
  • 步驟 11/12
    冷卻後脫模
  • 步驟 12/12
    切塊食用
小貼士

天使蛋糕比較有韌性，不容易回縮，無需倒扣冷卻。

天使蛋糕不容易破裂，脫模時可以直接用手扒拉。

釋出於 2024-11-26
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