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蔓越莓天使蛋糕
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地厚terrify

天使蛋糕因其口感具有一定的韌性，家人不是很喜歡吃，所以我製作的次數很少，剛剛開始學習蛋糕製作時製作過一次，後來是為了消滅蛋清製作過一次。這次正好是上次製作虎皮蛋糕卷時餘下的6個蛋白，我第一次冷凍了蛋白，這次也是想看看冷凍後的蛋白製作的蛋糕是否影響口感。本來應該製作一個八寸的蛋糕正好，可以想著家人不太喜歡，我自己又吃不了這麼多，於是分開製作了兩個蛋糕，打算送給閨蜜一個，所以蛋糕不是很厚。第一次用冷凍蛋白製作蛋糕，感覺打發和口感都不錯，

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋白 200g
黎麥麵粉 65g
玉米澱粉 10g
糖 80g
蔓越莓 50g
鹽 1g
朗姆酒 適量
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所有材料準備好
  • 步驟 2/12
    將蔓越莓浸泡在朗姆酒中一個小時，瀝去多餘的朗姆酒後，將蔓越莓用少許澱粉攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/12
    將蛋白用打蛋器打發呈魚眼泡狀後；
  • 步驟 4/12
    分兩，三次加入適量的糖， 繼續打發；
  • 步驟 5/12
    蛋白打發至九分時滴入幾滴白醋， 直至打到溼性發泡；
  • 步驟 6/12
    低筋麵粉和玉米澱粉， 鹽混合過篩後，倒入蛋白中；
  • 步驟 7/12
    倒入準備好的蔓越莓；用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋；
  • 步驟 8/12
    攪拌好的蛋糕糊倒入模具；
  • 步驟 9/12
    手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來；
  • 步驟 10/12
    放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐。
  • 步驟 11/12
    蛋糕出模，可以享受香甜的蛋糕啦。
  • 步驟 12/12
    蛋糕出模，可以享受香甜的蛋糕啦。
小貼士

浸泡蔓越莓的朗姆酒無需過多，只要能夠浸溼每粒蔓越莓即可，浸泡後要瀝去多餘的朗姆酒。

在蔓越莓的表面均勻沾滿澱粉，是為了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中後沉底。

沒有新鮮檸檬汁，可以用白醋幾滴代替。

蛋白只需打發到溼性發泡即可。

麵粉和蛋白糊拌勻的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌或切拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。

釋出於 2022-05-07
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