前兩天做了個慕斯蛋糕，因此剩餘不少的蛋清，這麼多的蛋白總要想辦法解決掉，天使蛋糕是手頭上有剩餘蛋清的童鞋最喜歡製作的蛋糕之一。因為它只用蛋清，不用蛋黃，可以說是消耗多餘蛋清的最佳選擇。

之所以叫天使蛋糕，我想更多的是因為它的顏色，做好的蛋糕顏色清爽雪白，猶如我們心中天使般聖潔的白色。所不同的是，天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，加入白糖和麵粉製作而成，天使蛋糕相對其他蛋糕的一種低熱量蛋糕。

一直都想嘗試，今天剛好剩餘有足夠的蛋清， 不過在經典的天使蛋糕配方基礎上加了蔓越莓， 沒有專門的模具，就直接用中空模烤制。在網上學了下別人的經驗， 開始烤制我的第一次天使蛋糕。 不過為了讓蔓越莓的味道更獨特， 我先用朗姆酒泡過，再混合些乾麵粉在其表面上，這樣處理過後再拌入蛋白混合液中它就不會沉底啦。

其實做起來不太複雜，很快完成了我的蔓越莓天使蛋糕。蛋糕成品清爽潔白，組織細膩，口感香甜，溼潤, 鬆軟又不失韌性， 而那點綴在其中的蔓越莓，猶如顆顆紅寶石嵌入其中， 看著就讓人喜歡。